insalata di riso integrale con pollo melone e sedano verde

di Alessandra

Delle tre insalate provate, è quella che ci ha convinto di più, per cui se mai dovessi decidermi a mettere qualcosa in un menu "per gli altri", punterei dritta su questa, con le opportune modifiche riportate in fondo all'originale. So che è un problema mio, ma non riesco in nessun modo a replicare paro paro: il risultato finale, però, ci ha soddisfatto- e questo è quello che conta, mi sa...

INSALATA DI RISO INTEGRALE CON POLLO MELONE E SEDANO VERDE

per 4 persone
400 g di riso integrale
300 g di petto di pollo
100 g di sedano verde
un mazzetto aromatico (una foglia di alloro, due rametti di timo, 4 foglie di salvia, 4 ciuffi di prezzemolo)
200 g di polpa di melone giallo cantalupo
un ciuffetto di menta
olio extravergine
sale e pepe nero in grani

Portate a bollore in una casseruola 3 litri d'acqua con 15 g di sale e il mazzetto aromatico. Versateci il riso, lessatelo per una ventina di minuti quindi scolatelo e distribuitelo in una teglia. Infine, conditelo con un filo di olio e lasciatelo raffreddare*

Far rosolare il petto di pollo in una padella con 2-3 cucchiai di olio. Portate a cottura, quindi levatelo e lasciatelo raffreddare**. Tagliatelo a cubetti. Montate il sedano verde, tagliatelo a losanghe e fatelo sbianchire in acqua bollente per un paio di minuti. Scolatelo, fatelo raffreddare in acqua e ghiaccio e infine asciugatelo*** Fate a pallini la polpa di melone

Emulsionare 3-4 cucchiai d'olio con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe e raccogliete tutti gli ingredienti in una coppa (o in un'insalatiera), condite con l'emiulsione e mescolate. Portate in tavola e servite, guarneno i piatti con qualche fogliolina di menta.

Ed ecco le mie modifiche

* io ho fatto diversamente: appena ho scolato il riso, l'ho subito passato sotto il getto dell'acqua corrente, senza toglierlo dallo scolapasta. In questo modo, si ferma la cottura e si accelera di moltissimo il reffreddamento, senza correre il rischio che il riso continui a rilasciare l'amido e diventi quindi un ammasso colloso. Dopodichè, l'ho trasferito in una insalatiera e l'ho sgranato bene con una forchetta. Infine, ho condito, mescolando con cura.

** ho cambiato anche qui: direttamente alla griglia, per evitare il sapore dell'olio cotto, prevalente e contrastante con l'olio crudo del condimento. Ho controllato la cottura, interrompendola prima che diventasse una suola...

*** secondo me, a crudo è perfetto, anzi: si recupera una consistenza croccante che dà un po' di nerbo ad una preparazione altrimenti monocorde. Senza contare che si fa molto prima, il che, con questo caldo, non guasta

ciao
Alessandra

Insalata di riso basmati con polpa di granchio mele e peperone (e pompelmo rosa)

INSALATA DI RISO BASMATI CON POLPA DI GRANCHIO, MELE E PEPERONE

(da Alice, luglio 2010)

ingredienti per 4 persone
400 g di riso basmati
un mazzetto aromatico (una foglia di alloro, 2 rametti di timo, 4 foglie di salvia, 4 ciuffi di prezzemolo)
300 g di polpa di granchio
200 g di mele verdi
150 g di peperone rosso
1 cipolla rossa (io l'ho sostituita ocn un pompelmo rosa pelato a vivo)
qualche stelo di erba cipollina
succo di limone
olio extravergine
sale e pepe

Versare in una casseruola tre litri d'acqua, profumare con il mazzetto aromatico , aggiungete 15 g di sale e fino e portate a bollore e lessatevi il riso per 12 minuti. Quindi, scolatelo, distribuitelo su una teglia, conditelo con un filo d'olio e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente*

Lavate le mele, asciugatele e tagliatele a cubetti senza sbucciarle. Mondate il peperone, pelatelo e tagliatelo a metà e poi a listarelle e quindi a rombetti. Sbollentateli per tre minuti, scolateli e quindi lasciateli raffreddare**.

Mondate anche la cipolla, tagliatela a cubetti, immergeteli in acqua e ghiaccio, scolateli e asciugateli. Se usate il pompelmo, come ho fatto io, pelatelo al vivo ***raccogliendo il succo e tagliatelo a cubetti

Tagliate a pezzetti la polpa di granchio
Emulsionate tre o quattro cucchiai d'olio con 1 cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Versate il riso freddo in una coppa o in un'insalatiera, unite la dadolata di mele, i rombetti di peperone, i cubetti di cipolla e la polpa di granchio. Condite con l'emulsione e mescolate.
Portate in tavola e servite, guarnendo i piatti con un po' di erba cipollina tagliuzzata con le forbici


* scolate il riso in uno scolapasta dai fori piccoli e passatelo sotto l'acqua corrente, fredda. In questo modo, fermate la cottura e raffreddate il riso, tutto in una volta. Scolatelo bene e mettetelo in una terrina.

** io li ho messi a crudo: certo, il contrasto con la nota croccante della mela va a farsi benedire, ma , detto inter nos, ce ne faremo una ragione...

*** per pelare al vivo un pompelmo, si prende un tagliere, ci si mette sopra il pompelmo e, con un bel coltello, lo si pela facendo dei tagli di netto da tutte e quattro le parti. Alla fine resterà una specie di cubo :-) da cui dovrete togliere i restanti filamenti bianchi e le ultime tracce di scorza. Tagliate in cubetti e via.

Buona giornata
Alessandra

insalata di riso nero al primo sale pomodorini e olive

di Alessandra

A differenza delle insalate di pasta che, come dicevo qualche giorno fa, non mi piacciono per niente, io vivrei di insalate di riso. Quando ero piccola, erano il "famolo strano" per eccellenza. Mia nonna le guardava con tutta la diffidenza di questo mondo, considerandole foriere di chissà quali mali, mia madre le preparava volentieri, trovando in questo modo un sfogo all'estro creativo della sua cucina. Io, ovviamente, le mangiavo, scartando con la forchetta tutto quello che non mi piaceva, ma godendomi comunque quello che, per me, era un modo di mangiare informale e divertente. Lo è rimasto anche oggi- e difatti è rarissimo che nei nostri inviti a cena sia prevista un'insalata di riso: però, il divertimento nel prepararle e nel mangiarle resta. Quindi, quando mi è capitato per le mani il numero di Alice di luglio, con uno speciale su questo piatto, mi sono messa d'impegno e le ho provate tutte, complice anche la necessità di svuotare la dispensa dei vari avanzi di "riso strano" ( non oso pensare alla faccia di mia nonna, in questo momento...). Tre su tutte hanno passato l'esame a pieni voti- e ve le lascio qui, per queste ultime settimane di estate

INSALATA DI RISO NERO AL PRIMO SALE POMODORINI E OLIVE
da Alice - Luglio 2010

400 g di riso nero
200 g di primo sale
200 g di pomodorini datterini
100 g di olive nere snocciolate
un mazzetto aromatico (una foglia di alloro, 3 rametti di timo, 4 foglie di salvia, 4 ciuffi di prezzemolo)
1 cucchiaio di capperi sotto sale
4 cucunci sotto sale (non li avevo, non li ho messi, siamo sopravvissuti)
1 cucchiaino di succo di limone
10 g di sedano verde
timo fresco
olio EVO
aceto di mele
sale e pepe

portare a bollore in una casseruola 3 dl di acqua con due cucchiaini di sale, il mazzetto aromatico e un cucchiaino di succo di limone. Versate il riso e lessatelo per 12 minuti *
Dopodichè scolatelo, stendetelo su una teglia, conditelo con olio e lasciatelo raffreddare
Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a metà. Tagliate a rondelle le olive, a cubetti il primo sale e il sedano verde. Scacquate i capperi, per eliminare il sale di conservazione, quindi aciugateli bene. Spezzettate il sesamo e sgranate qualche foglia di timo fresco.
Versate il riso ormai freddo in un'insalatiera, unite i pomodorini, le olive, il sedano, il primo sale, i capperi e il timo e mescolate accuratamente. Emulsionate 3-4 cucchiai d'olio con un cucchiaio di aceto, un pizzico di sale e una macinata di pepe, condite con il riso e mescolate ancora, per distribuire il condimento.
Portate in tavola, guarnendo con spicchi di cucunci e qualche foglia di timo fresco


*dissento. Il mio riso nero ci mette almeno il doppio, a cuocere...

buona giornata
alessandra