Riso Venere con crema di zucca e mazzancolle al worcester

Di Daniela

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Il riso nero Venere, in Italia viene coltivato nelle province di Novara e Vercelli. E’ un riso aromatico, profumato, con un sentore di pane appena sfornato, tipico dei risi orientali. L'aroma lo si percepisce già annusando da vicino i chicchi crudi e diventa più incisivo con il calore.
Questo tipo di riso in Cina esiste da secoli, ma è sempre stato riservato alle tavole dei nobili, perché raro e poco produttivo; fino all’Ottocento veniva coltivato solo per l’Imperatore e la sua corte ed ancora oggi il suo costo è molto più elevato di altri risi. In Europa il riso nero era sconosciuto, perché non c'erano varietà che potessero crescere e fruttificare nei nostri climi temperati. Oggi il riso Venere, frutto degli studi e della selezione di un ricercatore cinese in Italia, presenta le proprietà del preziosissimo riso nero degli antichi Imperatori cinesi.
Il riso Venere vanta straordinarie proprietà nutrizionali: ricco di fibra e fosforo, contiene inoltre minerali come calcio, ferro, zinco e selenio. E' un riso integrale piacevolmente aromatico che quando cuoce sprigiona un particolare aroma fra il legno di sandalo e il pane appena cotto. Deve il suo colore naturalmente nero, alla particolare pigmentazione del pericarpo (la pellicina che ricopre il chicco), mentre l'interno del granello è bianco come in tutti gli altri risi. Il chicco è piccolissimo, non più lungo di quattro millimetri e dopo la cottura mantiene la sua consistenza risultando ben sgranato
Lo si utilizza per comporre piatti prelibati ed è adatto alla preparazione di risotti ed insalate di riso, è un ottimo contorno per pesci e carni dal gusto delicato, ma va provato anche semplicemente condito con un po’ di olio extravergine d’oliva. Ottimo anche nei secondi piatti, specialmente se a base di pesce, ma anche con carni o verdure, nei dolci, in torte, budini e biscotti e come ingrediente in altri preparati quali pane, polenta, crespelle ed involtini. Nei piatti, oltre che gustoso, è molto decorativo. Il riso nero Venere è un riso integrale e richiede 40/45 minuti per la cottura, mentre il tipo parboiled è pronto in 20 minuti.
(da www.risovenere.it, www.salacereali.it, www.risogallo.it)

Riso Venere con crema di zucca e mazzancolle al worcester
da CasaFacile ottobre 2010

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di riso Venere
16 mazzancolle
29 gr di zenzero a fette
2 cucchiaini di zenzero in polvere
200 gr di polpa di zucca
salsa Worcester
2 cucchiai di olio evo

Fate bollire dell'acqua in una casseruola e fate bollire il riso Venere. Fatelo cuocere secondo i tempi scritti sulla confezione. In un'altra casserula fate cuocere in acqua bollente la zucca tagliata a dadini (io invece l'ho fatta ammorbidire in un padellino con un filo d'olio).

In una padella fate scaldare 2 cucchiai d'olio, pulite le mazzancolle e fatele rosolare a fuoco vivace. A metà cottura aggiungete una generosa spruzzata di salsa Worcester e lo zenzero a fette ( io ho utilizzato anche qui quello in polvere. La quantità decidetela voi a seconda del vostro gusto.) Pepate e ultimate la cottura. Preparate degli spiedini con le mazzancolle e adagiateli nella pentola in modo che si irrorino bene con il sugo di cottura.

Quando la zucca è cotta ( a modo mio massimo 15 minuti) frullatela con 2 cucchiai di olio, sale e una spruzzata di zenzero in polvere. Fate mantecare il riso con del burro e servitelo con la crema di zucca e gli spiedini di mazzancolle.
Buon appetito
Dani

Black rice is one of several black-colored heirloom plants producing rice variants such as Indonesian black rice, of which Forbidden Rice is a strain. High in nutritional value, black rice is rich in iron. Unlike other black rice from Asia, it is not glutinous or rough. This grain is high in fiber and has a deep, nutty taste. Black "forbidden rice" is so named because originally it was considered the Emperor's rice and was literally forbidden for anyone else to eat it. It is a deep black color and turns deep purple when cooked. Its dark purple color is primarily due to its high anthocyanin content. It has a relatively high mineral content (including iron) and, like most rice, supplies several important amino acids.

(from http://en.wikipedia.org)

Black rice with cream of pumpkin and shrimp with worcester sauce

Serve 4:
200 grams of rice Venus
16 prawn (or shrimp)
29 g ginger, sliced
2 teaspoons ground ginger
200 grams of pumpkin
Worcester sauce
2 tablespoons extra virgin olive oil

Boil water in a saucepan and simmer the rice Venus. Cook according to the times written on package. In another saucepan cook the pumpkin cut into cubes in boiling water (I did it I will soften in a pan with a little olive oil). In a pan heat 2 tablespoons of olive oil, clean the prawn and fry over high heat. Halfway through cooking add a generous splash of Worcestershire sauce and ginger slices (I used the dust. The amount depends on your taste.). Add pepper and finish cooking. Prepare the skewers with the prawn and place them in the pot so that they can stay for some moments in the sauce.

When the pumpkin is cooked (my way up to 15 minutes) whisk it with 2 tablespoons oil, salt and a dash of ginger powder. Stir the rice with butter and serve with cream of pumpkin and prawn skewers.
Bon appetite
Dani