Spaghetti alla Patrizia

Di Daniela

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Parlerò poco oggi, perchè la ricetta che vi propongo, pur essendo semplicissima, è interessante ed un classico della cucina siciliana; quindi ho aggiunto qualche chiarimento, come mio solito ;-)), e qualche suggerimento: non vorrei annoiarvi eccessivamente. Solo un piccolo inciso per raccontarvi quando l'ho preparata.
Giusto pochi giorni fa, come avrete senza dubbio visto su tutti i telegiornali, a Genova abbiamo avuto qualche goccia di pioggia di troppo che, come sempre, ha creato in una parte della città, in questo caso quella occidentale, i soliti disastri, allagamenti, danni indicibili e paura in abbondanza. Qui da noi, siamo stati meno toccati da questo disastro; ciononostante anche abbiamo avuto la nostra bella razione d'acqua che, dalla mattina alla sera, ha incessantemente flagellato l'intera liguria. Tutto ciò per dirvi che, dati anche gli allerta della protezione civile ecc ecc, sapevamo perfettamente, fin dal giorno precedente, che il lunedì non sarebbe stata una splendida e soleggiata giornata autunnale! Pensate voi forse a questo punto che, a fronte di tutto ciò, la figlia numero 2 abbia pensato di prendersi un ombrello, uscendo di casa per andare a scuola? No ovviamente!!! Giammmai, un oggetto obsoleto e ingombrantre in ogni sua forma e dimensione, assolutamente contrario al look minimalista in voga al momento tra gli accessori-scuola!!! Nè ha pensato a chiamarmi all'una per dirmi "mamma scusa, diluvia e sono senza ombrello, faresti un salto a prendermi con la macchina?", cosa che mi avrebbe almeno concesso il piacere di arrabbiarmi e di strillare per alcuni minuti :-) sulla sua imprudenza e imprevidenza. Nooo, si è presentata direttamente a casa, all'1,30 con l'esatta espressione e situazione fisica di un essere umano appena uscito dalla doccia, con tutti i vestiti addosso però!! Per non dirvi dell'espressione degli occhi tipo il già citato Gatto di Shrek: "Scusa, non volevo disturbarti!" Soluzione: sotto la doccia vera e calda, questa volta senza vestiti però, pranzo rimandato alle 14.30 più o meno e raffreddore colossale con naso rosso al seguito... Mi sono meritata, per non averla strangolata questi spaghetti, secondo voi :-) ?

SPAGHETTI ALLA PATRIZIA

L'ispirazione di questo eccellente piatto è una di quelle che mi sono arrivate questa estate dalle mie amiche di spiaggia di cui vi ho parlato: nel caso particolare è stata Patrizia che mi ha parlato di questa ricetta, che le veniva da sua suocera, e che lei spesso prepara data la sua semplice gustosità. Le dosi precise invece arrivano dalla CI dove per combinazione ho trovato al stessa pasta. In questo modo posso essere più precisa sulle quantità degli ingredienti che una ricetta di famiglia di solito non ha : di solito è il sistema "ad occhio" che la fa da padrone !
Quindi dalla sintesi eccovi la ricetta
per 4 persone
350 gr di spaghetti o spaghettoni
80 gr di pane vecchio
80 grammi di olio extra vergine di oliva
3 acciughe sott'olio o dissalate
1 pomodoro ramato (circa 170 gr.)(facoltativo)
sale
1 spicchio d'aglio

Prima di tutto la ricetta originale di Patrizia non prevede il pomodoro e le acciughe sono un paio di più: naturalmente dipende dal vostro gusto: entrambe la alternative sono ottime.
Sbriciolate grossolanamente (o passate velocemente al mixer) 80 gr di pane secco, distribuitelo in una teglietta, conditelo con 40 gr di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale

e infornatelo a 220° per 3-5 minuti, finchè non avrà raggiunto un bel colore dorato. In alternativa potete tostarlo in una padellina antiaderente e, volendo, eliminare l'olio, come fa la mia amica.

Preparate se volete provare la versione rossa, con il pomodoro pelato, privato di semi e tagliuzzato una base rossa.
Scaldate in un ampia padella 40 gr di olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio sbucciato e fate sciogliere le acciughe sott'olio o dissalate. Io uso quelle di Monterosso di cui vi ho già parlato, che hanno un gusto veramente speciale!

Unite quindi il pomodoro, se vorrete usarlo, ed eliminate l'aglio.
Cuocete 350 gr di spaghetti o spaghettoni in acqua bollente salata, scolateli al dente e saltateli velocemente nel condimento.
Spegnete il fuoco e completate con la mollica di pane tostata.
Buon appetito
Dani

SPAGHETTI PATRIZIA'S STYLE

There are two versions of this tasty first course: one in red and one in white. You can choose according with your personal preference, to use on not the tomato.
Ingredients
80 gr extra vergin olive oil
350 gr of spaghetti
80 gr bread crumbs
3 anchovies under oil or salted anchovies, well washed under current water
1 tomato (170 gr )
1 garlic clove

Crumble coarsely 80 gr stale bread, put it in a baking dish, season with 40 grams of extra virgin olive oil and a pinch of salt. Bake at 220 degrees for 3-5 minutes, until golden brown. Alternatively, you can toast it in a pan, rwithout oil, as my friend Patrizia does.
If you want to try the red version , prepare with tomatoe peeled, seedless and chopped a red sauce.
Heat in a large frying pan 40 grams of extra virgin olive oil, with a clove of garlic peeled and melt in it the anchovies.
Then add the tomato, if you want to use it, and remove garlic.
Cook 350 grams of spaghetti in boiling salted water, drain them "al dente" and toss quickly in the sauce.

Turn off the heat and sprinkle with toasted bread crumbs.
Bon appetite
Dani