V.M. 18- ovvero...

ovvero, la Stupendissima al Mohito.

Per i sopravvissuti, ecco la storia:

Se mai ho avuto un quarto d'ora di celebrità, qui sopra, lo devo solo a questa torta, la cui ricetta, per altro, era stata presa pari pari da qui.  Quindi, tutto il merito che ho, di questo quarto d'ora, è solo in relazione all'aver divulgato una torta strepitosa che, grazie ale sue qualità, ha fatto il giro di n sacco di tavole dei miei amici:  recentemente, l'hanno riproposta Eugenia e Nadia, ma vi posso assicurare che sono stati in tantissimi ad averla fatta- e poi rifatta e poi rifatta ancora, perchè, al pari di tutte le cose buone e dannatamente ingrassanti, anche questo dolce provoca dipendenza. 

L'ho anche ribattezzata, a dire il vero- esattamente dopo il primo morso, quando ho capito che una simile bontà non poteva essere mortificata da un titolo così banale come "crostata al limone e al cocco". Ci voleva qualcosa di meglio, qualcosa di "oltre", qualcosa di più: e così, è nata "Stupendissima", con buona pace della lingua taliana, delle sue regole e dei suoi cultori. 

In tutto questo tempo, ho sempre pensato di rielaborarla un po', facendola magari al gusto di arancio o di pompelmo, che di tutte le possibili varianti, mi sembravano quelle più abbordabili. Epperò, rimandavo ogni volta, un po' perchè son sempre a dieta, un po' perchè "devo nutrire il blog- e di doppioni, qui sopra, non ce ne devono stare". 

Senonchè, qualche settimana fa, la mia amica Cristina (quella della Dobos, per intenderci) se ne esce fuori con un "io faccio una torta al mohito" che già in sè meritava una riflessione attenta e approfondita. Alla quale ne ha fatto seguito un'altra e poi un'altra ancora, che ci ha portati dritti dritti a questa meraviglia qua. 

Che altro non è, se non la Stupendissima in versione alcolica. 

Le foto, purtroppo, rendono poco perchè, come già accaduto tempo fa, più che 'l color, potè il digiuno: a bocche piene, abbiamo pensato tutti che, forse, avremmo dovuto usare più cautela per tagliarne una fetta da mettere in posa, ma ormai era troppo tardi e tanto valeva mangiarne ancora un po'. Però, ho testimoni che possono assicurare che l'interno è una crema, esattamente come quella della sorella maggiore. 

Per quanto riguarda la decorazione, ho usato una meringa cruda, preparata nelle proporzioni di 1:2 (una parte di albumi, due di zucchero): nella Stupendissima, che è molto dolce di zuo, lo zucchero a velo on the top basta e avanza; in questa, invece, vedo meglio la meringa, che contrasta bene il sapore agro ed amarognolo del lime. 

Nella mia infinita bontà, ho anche pensato ad una versione finger food per le prossime feste, considerato che è uno di quei dolci che son buoni uno o anche due giorni dopo: potete prepararlo in anticpo, nasconderlo da qualche parte e decorarlo con la meringa in giornata. 

Il resto, ve lo spiego via via

LA STUPENDISSIMA AL MOHITO 

per la frolla

a costo di essere noiosa: il 3-2-1 per i ripieni semi liquidi è perfetto. Quindi, 3 hg di farina, 2 hg di burro, 1 hg di zucchero e un tuorlo; una bella spolverata di zeste di limone e lime (col solo lime, diventa amara), una lavorazione veloce, partendo da burro e farina, poi il tuorlo, infine lo zucchero e il limone. 

La si stende subito nello stampo o negli stampini precedentemente imburrati e la si mette in frigo

per il ripieno

130 g di zucchero bianco

il succo di 3 lime non trattati

250 ml di panna fresca, non montata

menta fresca

2 uova grandi

rum bianco a piacere (mezzo bicchierino, come minimo)

Mettere lo zucchero con la menta, in una terrina e sfregare bene con le mani, in modo che lo zucchero si insaporisca bene. Aggiungere poi le uova ed iniziare a montare, fino a quando non si sentiranno più i granelli dello zucchero sotto le fruste. Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti- la panna per ultima- continuando a montare. alla fine, dovrete ottenere un composto soffice e spumoso che verserete nel guscio di frolla

In forno a 190 gradi, per i primi 10 minuti

Poi abbassate a 160 e proseguite la cottura per altri 20 -25 minuti. 

Lasciar raffreddare e sformare quando è perfettamente fredda

Per la meringa

pesate un albume e pesate il doppio del suo peso in zucchero

montate l'albume e, quando è sodo, aggiungete lo zucchero, senza mai smettere di montare. Quando non sentirete più i granelli sotto le fruste, la meringa è pronta. 

Mettetela in una sac a poche e decorate la superficie della torta, una volte che questa è completamente fredda. 

Note mie

- sulla frolla, se siete lettori di questo blog, abbiamo già detto di tutto e di più. Anzi, quasi quasi potremmo fare un post riepilogativo- Pasta Frolla For Dummies- visto che comincio ad essere ripetitiva di mio e non ricordo mai cosa ho detto e cosa no. In ogni caso, se lavorate poco l'impasto, non c'è neanche bisogno di tutto quel gran riposo di cui si dice. Per farvi un esempio, io stendo e metto in frigo, solo per il tempo necessario a preparare il ripieno- e non è mai successo nulla, sempre che non abbia scaldato troppo il burro. Comunque, un'ora di frigo dovrebbe mettervi a vent da qualsiasi rischo. 

-sul ripieno: non montate la panna, ovviamente. E' come per la Stupendissima: la aggiungete  liquida ad un composto montato di zucchero e uova al quale è stato aggiunto altro liquido e usate le fruste solo per amalgamarla. Meglio queste che un cucchiaio, perchè più il composto è soffice e meglio è: ma bastano pochi minuti di lavorazione ed è pronto

-sulla cottura: è la parte più difficile della Stupendissima e, in generale, di tutte le frolle ripiene di composti liquidi. Molto dipende dal forno. Nel mio, in modalità ventilata, riesco a cuocere contemporaneamente la frolla e il suo ripieno. In altri, è preferibile far fare una cottura previa alla frolla di 6-7 minuti e poi riempirla con la crema. 

E' importante, invece, che cuocia a bassa temperatura, perchè la crema deve addensarsi, senza che la frolla si bruci. Controllatela dopo mezz'ora e se vedete che la crema è ancora liquida, coprite con un foglio di alluminio e fate cuocere per 5-10 minuti ancora. 

Tenete a mente che la crema si addensa al contatto con l'aria: quindi, dovete estrarre la torta dal forno quando la crema è ancora molto morbida: non più liquida, ma non ancora del tutto rassodata. Appena inizia a rassodare, via dal forno e all'aria, a raffreddarsi e ad asciugare. 

- sulla decorazione : potete variare a vostro piacere, ovviamente. Non sarebbe male neanche un richiamo con lo zucchero di canna, per dire. L'importante è che un tocco di dolce lo si mantenga

E per il resto, cosa vi aspettate che vi dica, se non di provarla al più presto???

Anzi no, una dedica al volo la faccio anch'io, e pure cumulativa: a Giorgia, di nuovo, perchè l'orgoglio è arrivato anche al civico di fianco. A Diana, che oggi compie gli anni- e lo fa in una forma smagliante, bella  (come prima) e magra (più di prima). Questa torta è tutta dedicata a loro, con tutto l'affetto di questo mondo.

Ale

p.s. prima che scoppi una roba che inizia per emme e finisce per one, oggi è pure il compleanno dell'ingegnere. Con cui, sia chiaro, non me la cavo certo con una torta virtuale, tutt'altro: ho iniziato  stamattina la tre giorni culinaria, che culminerà sabato sera, con il Natale del Bambinello e una quarantina di adoratori infreddoliti e affamati, pronti a dare l'assalto alla greppia. Gli auguri, però, glieli faccio anche da qui, in barba al suo carattere schivo, al suo odio per i calendari  e alla sua personalissima convinzione di essere già stato sputtanato a sufficienza sulle pagine di questo blog :-)
Buon compleanno,  amore mio
Ale