Focaccina alle olive ed origano fresco e alla salsa piccante

Di Daniela

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Siamo o no in periodo di picnic, pranzi all'aperto, scampagnate varie e gite fuori-porta? Bene, se anche per voi la risposta è si, allora potrete unire alle vostre già succulente provviste preparate per l'occasione, queste sfizose focaccine da farcire se vi va, o da sgranocchiare così, senza aggiunte, prima di dedicarvi alle torte profumate o ai panini più succulenti. Sono leggere, buone, si possono agevolmente surgelare e scongelare senza problemi e funzionano anche come aperitivo... meglio di così! Cucina Italiana di questo mese ne propone un tipo con i pomodori secchi: io ho pensato di presetarvi queste, con olive e origano fresco con qualche piccolo suggerimento che le rendano ancor più golose e sfiziose... e di focaccia credetemi siamo ben golose! Sappiatemi dire se non vi viene voglia di partire subito per una gita.....Ah per Annalu e Fabio, volevo fare il non c'è due senza tre per voi, ma ho pensato di lasciare a nonna e nipote dell'altro civico il piacere di riempire il vostro cestino.... :-))))))

Focaccina alle olive ed origano fresco.

Per 8/10 focaccine
300 gr farina 0 (manitoba)
40 gr di olive verdi
3 rametti di origano fresco
2 cucchiai di origano essiccato
zucchero
olio evo
sale fino
sale grosso
pepe
5 gr di lievito granulare secco per torte salate

Amalgamate in una terrina con 175 di acqua, la farina, il lievito, un cucchiaino di zucchero, un pizzico consistente di sale fino e un cucchiaio di olio evo. Quando si sarà formato un impasto ben amalgamato, mettetelo in una ciotola coperta da un telo in un luogo tiepido a lievitare, per 3 quarti d'ora. Passato il tempo, lavprate ancora l'impasto aggiungendo le olive verdi tagliate a fettine e l'origano fresco tagliuzzato con il coltello, oltre ad una manciatina di origano essiccato (se non avete il fresco, non c'è problema, va bene anche solo il secco). Rimettetelo a lievitare di nuovo per 1 ora.

Riprendete l'impasto e dividetelo in 8 / 10 pezzi più o meno uguali formando delle palline, poi mettete le palline su una teglia foderata con carta forno e schiacciatele con le dita per formare i buchi tipici. A questo punto ungete abbondantemente con un pennello la superficie delle vostre focaccine, con una emulsione di acqua e olio (6 cucchiai di olio e 3 di acqua, tanto per dare un'idea). Lasciate lievitare ancora le focaccine per mezz'ora. Accendete il forno a 220 °C.

Riprendete le vostre focaccine e schiacciatele ancora con le dita dando prima un'altra pennellata. Spolverate la superficie con una manciatina di sale grosso e infornate a forno già caldo per 20 minuti. Dopo 10 minuti aprite lo sportello e riungete le focaccine, e ancora dopo altri 5/6 minuti. Se vedete che si coloriscono troppo,  portate a 200 ° la temperatura per gli ultimi 5 minuti. Sfornatele, fatele intiepidire su una gratella.

In alternativa potrete prepararle con delle olive nere o con qualche condimento piccante. Io per l'occasione ho usato 30 gr  di una salsa  piccante squisita che il mio barattolo chiama La Favola, a base di pomodori secchi , radicchio dell'orso [cicerbis alpina dice la ricetta] , olio peperoncino, timo e semi di girasole.... prodotto tipico trentino ottimo,  su 300 gr di farina...e 50 gr sempre su 300 di farina per un'altra infornata la nostra "vecchia" salsa di Sabrina (chi di voi la ricorda?)

e non saprei dirvi quale ho preferito....ma ovviamente libero sfogo a quel che volete voi! Si sa, de gustibus.....
Buona giornata
Dani

Focaccia with olives and fresh oregano.

For 8 / 10 muffins
300 gr flour 0 (Manitoba)
40 g green olives
3 sprigs fresh oregano
2 tablespoons dried oregano
sugar
extra virgin olive oil
salt
salt
pepper
5 g of dry granular yeast pies

Mix in a bowl with 175 of water, flour, baking powder, one teaspoon of sugar, a large pinch of salt and a tablespoon of extra virgin olive oil. When the 'dough is smooth, put it in a bowl covered with a cloth in a warm place to rise for three quarters of an hour. After this time, knead the dough again and add the sliced ​​green olives and fresh oregano chopped with a knife, as well as a handful of dried oregano (if you do not have the cool, no problem, it's ok also the dried). Return it to rise again for 1 hour. Take back the dough and divide into 8 / 10 pieces, make into balls, then place the balls on a baking sheet lined with wax paper and crush with your fingers to form the typical holes. Now anoint thoroughly with a brush the surface with an emulsion of oil and water (6 tablespoons oil and 3 water, just to give you an idea). Let the focaccine rise again for half an hour. Preheat the oven to 220 ° C. Take back your buns and mash again with another finger by first stroke. Sprinkle the surface with a handful of coarse salt and bake in preheated oven for 20 minutes. After 10 minutes open the door and anoint  again the focaccine, and then again after  5 / 6 minutes. Remove from oven, let them cool on a wire rack.

Alternatively, you can prepare them with black olives or peppers (I used a chili sauce made with red peppers and other ingredients [salsa di Sabrina]) or with everything else your imagination can suggest you.

Have a nice day
Dani