Crema di caprino all'erba cipollina e alle olive e tapenade

Di Daniela

Come sempre le vacanze di Pasqua non fanno in tempo ad iniziare che sono già terminate, con mio sommo rammarico, dal momento che mi accorgo sempre, alla fine, di essere quasi più stanca di quando sono iniziate!!! Il tempo vola rapidissimo, in compagnia della mia famiglia, nipoti, cognati, mamma e zia compresi e a volte mi sembra di non riuscire a star dietro ad ogni cosa, per timore di non godermi tutti abbastanza.

I momenti però di assoluto relax, sono sempre quelli passati a "lavorare" nel mio giardino, sistemando qualche nuova piantina (abbiamo la new entry di assenzio e menta piperita),

dando una rinfresca a quelle dello scorso anno,

 fotografando qualche fiorellino e i suoi particolari,

o ammirando il melo selvatico di mia cognata, passeggiando senza fretta nel suo giardino......

Insomma il contatto con il verde ha dato, come sempre, un po' di riposo alla mente sovraffaticata dai soliti pensieri di tutti i giorni e confesso che preferisco di gran lunga segnarmi e ricordare quando dare alle piante l'antifungino, o il ferro chelato o solfato, o il concime, seguendo un calendario serrato e ben diviso, piuttosto che molti degli impegni di sempre, quelli che prevedono uscite nevrotiche in macchina, corse contro il tempo e ricerca di improbabili posteggi....

Tornando a noi, oggi vi proporrò in onore della primavera, anche se un po' umida, di questi giorni, qualcosa di fresco: due semplicissime preparazioni, ottime per picnic o velocissimi antipasti da preparare in qualunque momento: la prima proposta è a base della mia amata erba cipollina, la seconda principalmente di olive e tapenade.... in comune hanno un formaggio freschissimo che ho scoperto e subito apprezzato per consistenza e sapore...il caprino di bufala.

Ingredienti

2 confezione di caprino di bufala (Mauri) da 160 gr
un ciuffetto di erba cipollina (20-30 "filini" o più se vi piace)
30 gr circa di olive nere denocciolate
1 cucchiaio di tapenade
pomodori secchi sott'olio
peperoncino
1 cucchiaio di yogurt (facoltativo, che può essere anche magro, ma piuttosto denso, naturale senza zucchero)
pepe di Sichuan appena pestato (o pepe nero appena macinato)
sale

Procedimento complicatissimo sia per l'una che per l'altra crema. Per quella all'erba cipollina: sciacquate l'erba cipollina, asciugatela e tritatela con la mezzaluna o al coltello come preferite, visto che mi dicono la mezzaluna essere assai demodè!

In una ciotola mettete il caprino di bufala della Mauri, che ho provato e mi è piaciuto perchè è ancora più fresco del solito formaggio cremoso o della robiola, con però un sapore più deciso che si sposa benissimo con l'erba cipollina.

Lavoratelo con un cucchiaio ben bene, aiutandovi nel caso vi faccia piacere con un cucchiaio di yogurt, bianco leggero. Aggiungete l'erba cipollina tritata, assaggiate per coreggere di sale e aggiungete il pepe appena pestato.

Per la crema alle olive: procedete come per l'altra lavorando nella ciotola il caprino di bufala fino a renderlo cremoso, unendo la tapenade, le olive denocciolate tagliate a pezzettini e i pomodori secchi sott'olio anche loro tritati (la quantità dipende, come per le olive, dal vostro gusto). Aggiungete il peperoncino tritato e regolate di sale nel caso ce ne sia bisogno .

Potete servirli in ciotola accompagnati da crostini di pane sottili e croccanti o pane azzimo: leggero e saporito è un antipasto perfetto anche da portare ai picnic!

Buona giornata

Dani