Di un week end ricco e di morbidissimi scones salati con burro home made e acciughe

Di Daniela

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Oggi ho un sacco di cose da raccontarvi: questo fine settimana è stato molo intenso e pieno di avvenimenti uno più piacevole dell'altro. 

Prima di tutto è stato il compleanno della mia Zietta : una signora meravigliosa per spirito, vivacità e coraggio che noi tutti in famiglia adoriamo. E' arrivata con grazia e gioia di vivere ad un traguardo rimarchevole : TANTI AUGURI ANCORA ZIETTA!! (la torta preparata per lei ve la racconterò più avanti :-)

A questa ricorrenza familiare bellissima hanno fatto contorno altre manifestazioni piacevoli e curiose. La prima è stata il rifornimento entusiasta da parte di tutta la famiglia, come ogni anno, alla fiera agroalimentare a La Spezia, dove ci siamo appropriati di salamini al tartufo, al barolo, olive in salamoia, cipolline sotto aceto, salse piccanti, lardo di Colonnata, funghi secchi e sott'olio miele, formaggio e chi più ne ha più ne metta, provenienti da tutt'Italia, dalla calabria alla lombardia. Un piacere incredibile per il naso così come , poi, per le papille gustative.... Vi racconterò se ne farò qualcosa di meritevole, oltre mangiarle in 3 nanosecondi. Ma se siete in zona un saltino vale la pena di farlo: un po' di tempo da dedicare ai piacere di assaggiare cose buone .

Di altro genere ma molto gratificante e piacevole questa volta per la mente, invece che per lo stomaco, sono gli ultimi due eventi del lungo we dell'Immacolata.

foto da qui

Ho potuto godere con gioia del concerto del Maestro Claudio Abbado al Carlo Felice, in un teatro finalmente pieno di gente venuta ad ascoltare ed applaudire il grande Maestro che ha saputo, da par suo, dirigere splendidamente l'Orchestra Mozart di Bologna, regalando emozioni a tutti. Io ho avuto il piacere di avere la mia figlia n.2, la pianista, con me, che mi ha commosso per la conoscenza profonda e per l'amore incredibile per la musica che la anima, mentre mi spiegava passaggi e piccoli segreti di un Bach che amo moltissimo.

Ultimo spettacolo che mi ha coinvolto in questo weekend, è forse quello che mi colpito di più, perchè in qualche modo inatteso. Sono andata ad assistere, in un Carlo Felice invece purtroppo con molti posti vuoti , ad una delle rappresentazioni più gradevoli che abbia visto negli ultimi anni. Si tratta della Cindarella, danzata su musiche di Rossini: non un'opera unica, bensì un insieme delle sue arie più celebri.

Se posso darvi un consiglio spassionato, se potete, andate assolutamente a vederla e portatevi dietro i più piccoli: è uno spettacolo meraviglioso, pieno di intelligente ironia, di bellezza e di spirito, oltre che di buona musica. Io sono andata con mia figlia grande questa volta e mia nipote e siamo rimaste tutte e tre affascinate dalla semplicità così piacevole e dalla coinvolgente bravura di tutto lo staff. Le musiche sono suonate in modo impeccabile, talvolta accompagnate dalla voce di alcuni cantanti e i ballerini sanno divertire e coinvolgere il pubblico, compresi proprio i più piccoli , che ogni tanto esplodono in qualche risata divertita durante lo spettacolo. La storia è ambientata negli anni '50 e i costumi, peraltro, sono belli, colorati e divertenti. Anche lo stile della danza  è particolare  e spazia dal classico al moderno, dal contemporaneo all'acrobatico, e i ballerini, peraltro giovanissimi nella maggior parte, non si limitano a danzare, ma recitano e creano quadri di gran divertimento.

Non mi aspettavo una performance così bella, originale e interessante: Tanto mi è piaciuto che il mio personale regalo di Natale alla Microba, sarà un biglietto pere questa piacevolissima Cinderella di Giorgio Madia (che, incidentalmente, ha vinto il prestigioso Gold Mask Critics Award 2007 per la miglior coreografia).

Vi ricordo le prossime date dello spettacolo:

Martedì 11 dicembre ore 15.30

Venerdì 14 dicembre  ore 20.30

Sabato 5 gennaio 2013 ore 15.30

sabato 5 gennaio  ore 20.30

Nel sito del Carlo Felice le ulteriori informazioni utili

Scones salati con acciughe e burro home made

Per il mio trittico di scones, dopo Delia e Martha, scomodiamo "TheTelegraph" e la sua collaboratrice Rose Prince, autrice di numerosi libri di cucina,  che ci fornisce un intero articolo per la "perfect scone recipes", articolo che potrete leggere qui integralmente.

Io mi limiterò a dirvi che ho utilizzato la sua ricetta ed ho ottenuto degli scones eccellenti per il mio scopo, che era quello di assaggiarli salati, con il burro fatto in casa e le acciughe dissalate di Monterosso.

E' una ricetta molto leggera, che prevede l'utilizzo di pochissimo burro e del latticello: assomigliano un po' a deliziosi e particolari panini bianchi . Lara, secondo me vale la pena, eccome!

Partiamo dagli ingredienti

480 g di farina bianca (se possibile macinata a pietra)  forte (0)
90 g di burro freddo
2 cucchiai di lievito in polvere istantaneo per pizza e torte salate
1 cucchiaino di sale
400 ml latticello o latte inacidito con il succo di mezzo limone
Ho aggiunto
2 manciate di capperi sotto sale dissalati
2 bei cucchiai di origano secco
Per servire
Burro
acciughe dissalate

Lavorate la pasta il meno possibile: il troppo impastare renderà la pasta più spessa e gli scones risulteranno poco leggeri. 

Preriscaldate il forno a 220C°. 

Mettete la farina in una ciotola e lavorate il burro freddo e a pezzetti fino a quando non sarà amalgamato, senza naturalmente formare ancora un impasto, data la piccola quantità. 

Aggiungete il lievito e il sale e mescolate delicatamente, ma bene con le mani. 

Aggiungete ora il latticello con un cucchiaio fino a quando non si forma un impasto morbido e rigonfio. A questo punto ho aggiunto i capperi passati nella farina per non farli appiccicare gli uni agli altri e l'origano.
La mia ispiratrice suggerisce di utilizzare una spatola o un raschietto da tavolo per ripiegare la pasta su se stesso due o tre volte e toccare l’impasto il meno possibile con le mani. 

Spolverate il panetto con un po' di farina, sollevatelo con la spatola e capovolgetelo. Spolverate con un po' più di farina e stendetelo leggermente con un mattarello leggermente con il mattarello fino ad uno spessore di 3 cm.

Utilizzate per tagliarle gli scones uno stampino rotondo, di 4 cm di diametro. Metteteli su una teglia rivestita con carta da forno: ne verranno circa 20.

Cuocere in forno per circa 15 minuti, o fino a che diventeranno color oro pallido e raddoppieranno le loro dimensioni. Il forno sarebbe meglio fosse statico: io ho scordato di togliere la ventilazione e gli scones sono venuti un po’ pencolanti da una parte, torre di Pisa style :-), ma ugualmente eccellenti.

Appena usciti dal forno li ho tagliati a metà, spalmati con il burro, decorati con un paio di filetti di acciughe e serviti.

Deliziosi

Le variazioni possibili, ovviamente, sono infinite ed affidate al vostro gusto o fantasia.
Ti piacciono Lara?

Buona giornata a tutti

Dani

The perfect scone
 by Rose Prince

Makes 10 scones 

480g stone-milled strong white flour
90g cold butter
2 tbsp baking powder
1 tsp salt
400ml buttermilk or milk soured with juice from half a lemon
for me
2 tbsp capers
2 tbsp dried oregano
butter
salted anchovies

 Work the dough as lightly as possible, and keep it cool. Too much kneading will make the dough tighten up and the scones will not be airy. Preheat the oven to 220C/425F/Gas 7.

Put the flour in a bowl and rub the butter into it until it has a crumbly appearance. Add the baking powder and the salt and mix lightly but well with your hands. I add now also capers and oregano.

Add the buttermilk, mix with a spoon until it just about holds together and tip out onto a floured work surface. 

I used one of those flat plastic baking scrapers to fold the dough onto itself two or three times. Dust the dough ball with a little flour, lift it with the scraper and turn it over. Dust with a little more flour and roll lightly with a rolling pin to a thickness of 3cm. Use a straight-edged round cutter, 4cm in diameter, to cut the scones. Shake them out of the cutter and place on a baking sheet lined with baking parchment. Bake for about 15 minutes, or until pale gold and nearly doubled in size.

As soon as they're warm, cut them in halves, spread with butter and add an anchovy. Serve immediately.

Have a nice day

Dani

Con questa ricetta partecipiamo al contest di Cinzia English recipes