Pasta alla Norma per il piatto storico

Di Daniela

BELLINI E LA NORMA

Stiamo per affrontare ancora una volta una storia che coinvolge un celeberrimo musicista italiano: in questo caso parliamo di Vincenzo Bellini.  Anche al catanese infatti è legato un piatto storico, tra i più celebri d'Italia, ma non, a differenza di Rossini, per la sua golosità o la sua abilità di cuoco, ma per la bellezza di una sua opera. Ma partiamo dal principio. Vincenzo Bellini, catanese, bello, biondo e delicato nei tratti, acclamato in Italia e nel mondo come compositore di splendide opere liriche, nasce nel 1801.
L'amico di una vita, suo compagno negli anni di conservatorio, lo definisce "candido, dolce, riconoscente, modesto" ma anche "passionato, infiammabile, ardito" : ha molto fascino, è un tombeur de femmes, "volubile come il vento in amore", come egli stesso si racconta in una lettera. E' amico fedelissimo di una vita per alcuni, ma aspro, duro al limite dell'astioso nei confronti degli altri compositori....Insomma, una personalità molto complessa. Visse a Londra ( "Qui posso dire che mi diverto ed assai fra le continue feste da ballo, teatro, pranzi, concerti ecc.. Conosco tutta Londra e quindi tutti mi invitano") e a Parigi, dove entrò in stretta relazione con Rossini, Chopin ed altri musicisti dell'epoca ; in Italia fu amatissimo: inaugurò qui a Genova il Carlo Felice (il nostro teatro lirico) il 7 aprile 1828, alla presenza dei sovrani del Regno di Sardegna, Carlo Felice e della regina Maria Cristina di Savoia, con la sua opera Bianca e Fernando (che venne rielaborata appositamente dall'autore per questo avvenimento) su libretto del genovese Felice Romani, ma compose anche per il San Carlo di Napoli , per la Fenice di Venezia e così via diventando celeberrimo ovunque. Ma come tutti i più cari agli Dei, anche Bellini  ebbe una vita molto breve.
Nel settembre 1835 egli scrive che "Una leggera indisposizione mi ha impedito di venire a Parigi". Invece è l'inizio della fine: morirà da li a poco, per una infiammazione acuta intestinale, il 23 del mese, a 34 anni e ancora esiste un alone di mistero intorno alla sua morte : qualcuno pensa che sia stato avvelenato.
Ora comprendetemi : potevo io in questo frangente, no dico, potevo, in spregio all'interesse manifesto dell'altra metà di questo blog, ignorare i monumenti funebri del nostro ? Si, I monumenti perchè sono addirittura 2: uno al Pere-Lachaise, a Parigi, dove riposò, fino al 1876 (insieme a Guillaume Apollinaire, Honoré de Balzac, Sarah Bernhardt, Georges Bizet, Maria Callas, Jean-François Champollion, Luigi Cherubini, Frédéric Chopin, Auguste Comte, Jean-Baptiste-Camille Corot, Eugène Delacroix, Jean de La Fontaine, Gustave Doré, Isadora Duncan, Giulia Grisi, Jean Auguste Dominique Ingres, Amedeo Modigliani, Virginia Oldoini Contessa di Castiglione, Adelina Patti, Georges-Pierre Seurat, Gertrude Stein, Oscar Wilde, ecc ecc......) e il secondo a Catania, all'interno del Duomo della Città.

Ma a noi interessa Norma: e Norma, composta in meno di tre mesi, dall'inizio di settembre alla fine di novembre del 1831, debuttò al Teatro alla Scala di Milano il 26 dicembre. "Fiasco, fiasco, solenne fiasco" disse lo stesso Bellini. Ma sbagliava: di li a poco Norma diventò un successo clamoroso.
La cavatina più celebre dell'opera, Casta diva, molto difficile da eseguire, è diventata nel corso degli anni il cavallo di battaglia dei più celebri soprani del mondo, come Giulia Grisi (che combinazione vuole riposi anche lei al Pere-Lachaise), Joan Sutherland e

Maria CAllas

Montserrat Caballé, ma soprattutto della divina Maria Callas, che in questo ruolo ebbe successi infiniti: bisogna aggiungere che la sua difficoltà e in generale la difficoltà del ruolo è tale che Norma è un'opera molto celebre, ma molto meno rappresentata di quanto dalla sua fama ci si aspetterebbe. Perfino una rosa è stata dedicata a questo pezzo così celebre.....

La mia Casta diva

Eccoci allora, finalmente a parlare della storia del piatto di cui oggi ci interessa la pasta alla Norma. Il successo, dicevamo, di quest'opera fu tale che, specialmente in Sicilia “Pari ‘na Norma” ovvero, “ sembra una Norma”, era la pietra di paragone alla quale i fantasiosissimi catanesi misuravano qualunque cosa bella e degna di ammirazione capitasse nel periodo successivo al travolgente successo dell'opera del loro concittadino: questa frase era divenuta, quindi, il complimento più alto per rendere omaggio a qualunque cosa ritenessero eccellente. La nascita di questo piatto ha una data ben precisa e la si fa risalire all’ autunno del 1920, quando Nino Martoglio, poeta e buongustaio siciliano, l'equivalente, per capirci, di Porta per i Milanesi o del Belli per i romani o Fucini per i toscani, accolse una pasta fatta servire dalla sua ospite, Donna Saridda Pandolfini, appartenente ad un'altra celebre famiglia di artisti, con queste parole: “Signura, chista è ‘na vera Norma”!!

Giuditta Pasta

Questa espressione, omaggio alla capacità culinaria della signora e all'arte magnifica di Bellini, piacque talmente che rimase legata al piatto e fece in breve il giro del mondo. Nacque la "pasta alla Norma".
Posso darvi ancora due curiosità ?  Volete sapere come si chiamava il soprano che interpretò il ruolo di Norma alla prima assoluta dell'opera alla Scala : Giuditta Pasta. Originale vero?
Altra cosa: la notorietà di autore ed opera è stata  tale che le vecchie 5000 lire italiane avevano stampato sul davanti il bel viso di Bellini, e, sul retro, proprio il disegno rappresentante Norma che canta, nel bosco illuminato dalla luna, il suo Casta Diva...

http://www.magiadellopera.com/pdf/bellini_pdf/bellini_La%20vita.pdf
http://www.cataniaperte.com/bellini/
http://www.taccuinistorici.it/ita/news/contemporanea/bpersonaggi/Vincenzo-Bellini-tra-banchetti-e-donne.html

http://www. wikipedia.com

PASTA ALLA NORMA

da Alba Allotta- La Cucina Siciliana, Newton Compton Editori

per 4 persone
400 g di bucatini
1 melanzana
100 g di ricotta salata
1,5 kg di pomodori maturi
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di basilico
olio EVO
sale e pepe

Lavate i pomodori e tuffateli in una terrina con acqua calda, per una decina di minuti. Pelateli, privateli dei semi e tritateli grossolanamente: poi, trasferiteli in un tegame in cui avrete fatto imbiondire l'aglio con un filo d'olio. Aggiungete le foglie di basilico, una presa di sale e una spolverata di pepe, poi mescolate e lasciate addensare il sugo su fiamma moderata.

Sciacquate la melanzana, tagliatela a dadini e fatela riposare in un colapasta, cosparsa di sale, per un'ora. Quindi, friggetela in olio caldo.

Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e versatela nel tegame con la salsa. Mescolate con cura e aggiungete le melanzane, una manciata di foglioline di basilico e la ricotta salata a scaglie.

Buon appetito

Dani