Mousse di prosciutto crudo del Monte Amiata

di Daniela 

Vi ho già detto che sono una persona molto fortunata, perchè ho parecchie amiche che mi viziano con un grandissimo affetto, che spesso dimostrano anche  con mille pensieri, regali e vizi di ogni tipo...

Non le merito , lo so, e spesso mi stupisco perchè loro, imperterrite continuino a strare al mio fianco, visto che non ho proprio un carattere fantastico :-).... Be', meglio non interrogarsi troppo in materia: non vorrei che cominciassero a farlo anche loro!!!! :-))

Dunque, vi dicevo,  una di queste amiche, Sabrina, per la precisone (che ho già nominato molte volte anche e soprattutto perchè madre della mia peperissima e deliziosa figlioccia numero 2) da un viaggetto in toscana, mi ha portato uno splendido prosciutto crudo del Monte Amiata. Delizia indicibile!! La morbidezza e dolcezza della polpa fa da contrasto al sapore forte ed aromatico delle spezie che lo ricoprono.... decisamente indicibile!!! Questo prosciutto ha un unico difetto: necessiterebbe di un'affettatrice che io non ho (incredibilis dictu) e quindi va tagliato a mano. Questo va bene finchè il pezzo ha una certa proporzione, ma, arrivati verso la fine, diventa davvero complicato. 

Ora, secondo voi, potrei buttar via siffatta meraviglia a cuor leggero, solo perchè non riesco ad affettarla (e il mangiarlo a morsi presenta alcune oggettive pratiche difficoltà ;-))?  Jamais! Per dirla alla francese! Per risolvere il delizioso problema sono ricorsa quindi ad una semplicissima

Mousse di prosciutto crudo di amiata al rum!

Ingredienti

170 gr di prosciutto crudo tagliato a pezzi piccoli

150 gr di mascarpone

20 gr di panna liquida fresca

2 tappi di Rum ( il mio è Dominicano, invecchiato 2 anni)
2 "bastoncini" di pepe lungo del Bengala (potete sostituirlo con il nero semplice)

Procedimento iper-semplice

Tagliate a pezzi piccoli il prosciutto crudo . Ovviamente, va benone questa ricetta anche per avanzi di prosciutti crudi meno "nobili" del mio. In questo cas però dovrete aggiungere al prosciutto stesso qualche spezia che gli conferisca un sapore più deciso e particolare, che il crudo dell'amiata ha già. Vi consiglierei , già che siamo in tema di pepi, di usare in questo caso del pepe lungo del Bengala, molto aromatico e un po' più forte del pepe nero normale. Che dite? O anche con una miglela 4 pepi potrebbe non essere male... Decidete voi ciò che preferite, comunque.

Continuando, tritate con un mixer per diversi minuti il prosciutto, aggiungete il mascarpone e un mezzo bicchierino di panna fresca per aumentarne la morbidezza.  Controllate spesso il composto, perchè il prisciutto crudo non si lascia ridurre in crema troppo facilmente: per questo è utile tagliarlo già in piccoli pezzi prima di utlizzare il mixer.

Appena pronto assaggiate e regolate con le spezie, come dicevamo prima, ed aggiungete 2 o 3 tappi (sarà mezzo bicchierino anche qui) di rum giovane, che esalta i sapori senza coprirli con il suo gusto, lasciando solo un lieve sentore aromatico in più. Ovviamente anche in questo caso potrete provare altri accoppiamenti, ma il mio naso questo ha suggerito a me!!! :-)

L'ho utilizzato, in un aperitivo per una cena toscana, come imbottitura dei soliti nostri panini morbidi verdi,  questa volta, decorati sia con semi di sesamo che con semi di papavero .

Come sempre sono riuscita a strapparne uno ai miei ospiti per fotografarlo per voi....:-)))

Buonissima giornata a tutti

Dani