La Peperonata di Ada Boni

Di Daniela

Quando si dice lavorare in sintonia... Ieri Ale vi ha raccontato tutto ciò che si deve sapere su Ada Boni. 
E' stata una scelta che ho condiviso pienamente, perchè Ada Boni è sempre stata una mia passione. In aggiunta c'è anche una questione sentimentale, legata al Talismano: è stato uno dei primi regali (leggermente pilotato!!!!) che mi ha fatto mio marito, quando ci siamo conosciuti! E l'ho già dovuto portare a rilegare una volta, perchè a forza di usarlo, lo avevo  distrutto....si notano i bordi un po' schiariti e la linea rossa ... questo la dice lunga sull'utilizzo no?
Da quando abbiamo il blog, vi ho presentato poche ricette sue  (la Sacher, le dosi per i ravioli di magro e le patate duchesse), ma devo dire che per casa, invece, ne ho preparate moltissime e il bello è sempre stato che sono  riuscite tutte, ma proprio tutte, compreso ricette complicate per una ragazza alle prime armi, come la "mousseline Mimì" piatto che avevo deciso di preparare in virtù del solo nome un po' "esotico" !!! :-))). 
Per me poi, non è da sottovalutare, anzi è un valore aggiunto, il linguaggio che la signora adopera nel descrivere i vari procedimenti per preparare il piatto di cui si occupa: parole precise, corrette, chiare, facilmente comprensilbili senza necessità di interpretazione e dal sapore qualche volta un pochino retrò, che danno il senso di una persona di esperienza che ti conduce passo passo verso la risoluzione dei tuoi problemi di cuoca, sia inesperta che capace.
Basti dire che nel libro le illustrazioni sono pochissime, tutte raccolte in un particolare capitolo e per nulla dettagliate... ciò nonostante, chi utilizza queste ricette, capisce sempre cosa deve fare.
Aggiungerò solo una sciocchezza finale: ma vi pare che un'appassionata d'arte come me potesse non apprezzare l'immagine scelta per la copertina? Solo un mito poteva optare per un altro grande: "Il mangiatore di fagioli" di Annibale Carracci, opera che ha ispirato da Van Gogh a Degas (è della fine del '500)...!!! Anche se per un qualche motivo che non conosco, l'immagine sulla copertina risulta speculare all'originale...

Il mangiatore di fagioli

Anzi se vi andasse di vederlo, basterebbe fare un salto a Roma, alla Galleria Colonna per ammirarlo, insieme ad una miriade di altre splendide opere d'arte... Vabbè questo discorso lo affronteremo in un altro momento :-).

Insomma la signora Boni, il suo Talismano (quello della mia amatissima suocera lo ha ora mia nipote) e le sue ricette, fanno parte della mia casa da sempre: anzi si può quasi definire Ada una di famiglia. E come a tutte le persone di famiglia, mi piace dedicarle un piatto molto semplice, che sa di "tutti i giorni" e che preparo spessissimo seguendo la sua ricetta....

La peperonata

 di A. Boni, dal Talismano della felicità

per 6 persone

1 kg di peperoni gialli o verdi (io anche rossi:-))
500 gr di pomodori maturi
500 gr di cipolle
olio extra vergine qualche cucchiaio
1 bicchiere di aceto
sale

 

Risciacquate i peperoni, privateli del gambo e dei semi e tagliateli in asticciole sottili, Levate anche ai pomodori la pelle e i semi rd uniteli alle asticciole di peperoni. Togliete la pellicola esterna alle cipolle, trinciatele ed aggiungeteli agli altri ortaggi già pronti.
Ponete le verdure riunite in un ampio tegame, il cui coperchio possa chiudere perfettamente, condite con l'olio e il sale, applicate il coperchio al recipiente e portatelo su fuoco moderato. Lasciate cuocere piano piano, sempre a recipiente coperto.
Dopo circa un'ora di questa ebollizione lenta e regolare, la peperonata sarà quasi arrivata a cottura. Versateci allora il bicchiere di aceto e fate bollire ancora per qualche minuto.
Quando vedrete che l'intingolo si è ristretto, travasate tutto in un piatto.
Questa appetitosa preparazione, che va servita fredda è adattissima anche per accompagnare carni arrostite e fredde.
Ora vi passo due idee personali, che ho maturato nel corso degli anni, anche "grazie" ad amici un po' esigenti e poi a figlie golosastre.
Innanzitutto i peperoni: qui in casa piaccioni sbucciati. La scusa è una loro presunta maggior digeribilità (non so se la cosa corrisponda al vero). L'unico modo per farlo è scottarli, ovviamente. I modi sono due: o li preparate in forno ad altissima temperatura per pochi minuti in modo che si abbrustoliscano senza cuocere troppo, oppure sul fuoco, togliendo poi la pellicola carbonizzata. In entrambi i casi, una volta spellati, vi consiglio di metterli a cuocere non immediatamente con le altre verdure, ma magari dopo un quarto d'ora per rimanere "a tempo" nella cottura comune.


Io aggiungo sempre un "giro" di pepe e dopo lunga e matura riflessione ho deciso per il pepe cubebe, perchè le note lievemente amare si sposano benissimo con il dolce dei peperoni (ma usate pure il nero o il pimento se preferite), mentre per quanto riguarda le cipolle uso le gialle o al più le bianche. 
Fredda la peperonata è ottima, ma è buonissima anche calda, come contorno a carni varie, bolliti compresi, ma anche come accompagnamento al cous cous... Si ottiene un piatto leggero e completo.

Buona giornata a tutti
Dani