Spiedini di totani e gamberoni con panatura alle erbe.

Di Daniela

L'Arte è una delle mie passioni, qualunque forma d'arte, (certo qualcosa più e qualcosa meno):  in generale sono attratta da qualunque forma espressiva l'uomo riesca a creare. Sono affascinata quindi dalla musica, dalla letteratura, dalla scultura, dalla fotografia : insomma sono veramente avida di bello, della genialità, della capacità di chi riesce ad esprimere attraverso un mezzo qualunque il suo talento, spiegando e rendendomi perfettamente chiaro ciò che penso e provo meglio di come saprei fare io stessa.  In particolare, per una sorta di legge del contrappasso dantesca, amo la pittura, perchè lì, proprio, sono veramente, assolutamente, completamente negata!  Ricordo ancora con inquietudine la sensazione orribile davanti ad un foglio bianco, con una matita in mano, mentre mi si richiedeva di disegnare una foglia, o una mela o un qualunque altro soggetto. Riuscivo nel disegno geometrico, facevo cornicette carine, arrivavo perfino a colorare decorosamente, ma disegnare no! E vedevo le mie compagne impegnate a produrre quelli che per me erano splendidi disegni mentre io proprio rimanevo lì, come un salame, disegnando cose ignominiose, che raramente ricordavano l'originale copiato.... Mi sentivo proprio frustrata!

Nel corso degli anni ho cercato di superare questa mia incapacità assoluta attraverso, per esempio, la fotografia, dove composizione e colore mi davano un senso di possibilità nell'esprimermi; ma ogni qual volta si trattava di prendere in mano una matita, erano dolori. 

Ricordo mia suocera, che, pur amandomi molto, una volta, alla mia richiesta se per caso voleva che le disegnassi un modello di camicetta che avevo visto e che tanto mi era piaciuta, mi ha risposto "No, tesoro, per carità!! Raccontamela, che è meglio !!"  o in un altra occasione, quando andava di moda l'odiato Pictionary, alla richiesta di disegnare una rana, mi sono prodotta in questo,

che secondo me EVIDENTEMENTE mostrava un'animale che salta, suscitando le più sonore risate dei partecipanti, oltre a vari sfottò che ancora, ogni tanto, circolano tra i famigliari!!!
Quindi mi imito, oggi più che mai, ad ammirare le opere altrui.... a volte, quando faccio qualcosa, quando metto qualcosa come decorazione sul piatto, mi accorgo di ispirarmi involontariamente a qualcuno... in questo caso peperone e pomodoro non vi ricordano [ovviamente solo ricordano vagamente :-))))] Mirò?

Ovviamente questo spiedino è dedicato ad Elisa ed alla sua passione per il pittore catalano e la contaminazione!!!!!

Spiedini di  totani e gamberoni con panatura alle erbe

Un piatto ancora di una semplicità e una freschezza tutta primaverile, suggeritomi dal mio pescivendolo di fiducia, di cui vi ho già parlato, che riesce spesso a darmi ottime idee per utilizzare un ingrediente che non amo da impazzire, a differenza della mia golosissima famiglia.
L'ho accompagnato con una salsina leggerissima al peperone, ma è perfetto con un'insalata semplice.


per 4 persone
per gli spiedini
12 gamberoni
4 totani non molto grandi : piuttosto uno in più, ma di dimensioni contenute
Pane grattato
misto di erbe aromatiche 
sale 
olio evo
salsa di peperoni
1 peperone rosso
1/2 spicchio d'aglio
olio evo
sale 
pepe
2 o 3 foglie di basilico
100 gr di yogurt greco

 

Il procedimento è semplice: sciacquate  i gamberoni sotto l'acqua corrente, togliete loro la testa, il carapace e il budellino  nero: mi raccomando non buttate né carapace né testa, perchè servono per un ottimo fumetto di pesce; piuttosto che buttarli, nel caso non possiate utilizzarli subito, preparate il fumetto e poi congelatelo, oppure congelate direttamente le teste, per utilizzarle in un secondo momento. Mettete da parte i gamberoni pronti.. Pulite poi i totani, rimuovendo i tentacoli, le interiora e "l'osso" (anche i tentacoli potrete utilizzarli per preparare qualche altro piatto, dalla zuppetta, al sugo per la pasta, al fritto misto di pesce), sciacquatelo ancora e tagliatelo a pezzetti larghi 2 o 3 cm ca.

A questo punto non si tratta di far altro che infilare in uno spiedo di legno, precedentemente unto, un pezzo di totano ed un gamberone alternati, mettendone 4 per spiedo.
Riscaldate bene la padella antiaderente e prima di cuocerli passateli in un misto di ottimo pangrattato mescolato ad erbe aromatiche tritate a vostra scelta: perfetto il timo, il timo limone, origano o maggiorana, alloro, mentuccia, rosmarino, salvia, prezzemolo... insomma i gusti che preferite nelle quantità che più vi piacciono.
Mettete ora i vostri spiedini nella padella con un filo d'olio sul fondo e lasciateli cuocere qualche minuto per parte finché non "cambiano colore"  (circa 8/10 min, girandoli durante la cottura).

Potete servirli così, croccanti e dorati, perchè già aromatizzai dalle erbe, oppure accompagnati da una salsina di peperoni, preparata con il peperone abbrustolito nel forno, spellato e frullato con gli altri ingredienti, oppure con un'insalata verde o di ciliegini.
Sono deliziosi e si sciolgono in bocca, come avrebbe detto il mio papà, sprigionando un insieme di aromi davvero speciale. Il mio pescivendolo mi ha detto che, volendo, si possono cuocere anche in forno, appoggiandoli su una teglia leggermente unta. Per ora non ho provato.... ma intendo tentare appena possibile: vi farò sapere presto.
Buona giornata
Dani