Zuppa di carote con tahini e ceci croccanti

Di Daniela

Con il freddo intenso di questi giorni ditemi, vi viene in mente qualcosa di più piacevole da preparare di una bella zuppa calda e fumante?
"La zuppa mette il cuore a suo agio,  placa la violenza della fame, elimina la tensione della giornata, e risveglia e raffina l'appetito" e se non possiamo fidarci di Auguste Escoffier, di chi altro? 
Qui da me i primi morbidi e profumati  vanno per la maggiore, perchè in famiglia, dai più grandi ai più giovani, sono tutti  incredibilmente golosi di ciò che di solito non fa impazzire, specialmente i ragazzi: sono pazzi per le verdure, per la carne, per il pesce e sono stragolosi in particolare di minestre e brodo!
Quindi ovviamente cerco sempre di trovare qualche ricetta un po' diversa da aggiungere al mio quintetto preferito : ribollita, mes-ciüa , minestrone alla genovese, zimin e pasta e fagioli.... Ovviamente in questi anni ho arricchito incredibilmente la mia "collezione" di minestre e, con la complicità di Ale, le ho riportate qui sopra : ce ne sono di autori famosi, legate ad una particolare regione o ad uno specifico ingrediente, italiane, straniere, continentali ed esotiche...

Nel caso di questa zuppa mi hanno colpito, appena l'ho vista, il mix eccellente di ingredienti un po' medio orientali, ben bilanciati fra loro e soprattutto l'utilizzo, al posto dei soliti crostini di pane, dei ceci cotti e fatti saltare in padella, per dare una nota croccante al tutto.

Insomma per farla breve è una vera meraviglia!  Anche con questo piatto, grande successo presso il mio personale pubblico !

Zuppa di carote con tahini e ceci croccanti
di Deb Perelman 

Dosi per 4 persone, porzioni abbondanti o 6 ridotte
per la zuppa
2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva
905 grammi di carote sbucciate, a dadini o a fette sottili
1 grossa cipolla, tritata finemente
4 spicchi d'aglio regolari o 6 piccoli, pelati e schiacciati
1/4 cucchiaino coriandolo macinato
1/2 cucchiaino di cumino macinato
1/2 cucchiaino di sale da cucina, o più se necessario
Un pizzico pepe di Aleppo o peperoncino (io ho utilizzato il pepe di Sichuan, molto aromatico e profumato)
4 tazze (945 ml) brodo vegetale
Ceci croccanti
1 3/4 tazze di ceci cotti, o un barattolo da 425 grammi , sgocciolati, e leggermente asciugati con carta da cucina
1 cucchiaio da tavola (15 ml abbondanti) di olio d'oliva
1/2 cucchiaino di sale grosso
Cumino macinato 1/4 cucchiaino
Crema di Lemon-tahini 
3 cucchiai da tavola (25 grammi) pasta tahini
2 cucchiai (30 ml) di succo di limone
pizzico o due di sale
2 cucchiai (30 ml) di acqua
Cunei di Pita per guarnire (o sfogliette di pane croccante per  me)
Olio di oliva, per condirli
za'atar (una miscela mediorientale di spezie ed erbe) o semi di sesamo e sale marino per cospargere
2 cucchiai di prezzemolo, tritato grossolanamente

L'ispirazione è venuta leggendo la ricetta di Deb, che mi ha ispirato anche con delle bellissime foto!
Innanzi tutto ho messo tutti gli aromi, coriandolo, cumino, pepe di Sichuan e sale grosso, nel mortaio e li ho pestati accuratamente, ottenendo un sale aromatico eccellente per l'occasione..
Cominciamo ora scaldando due cucchiai di olio d'oliva in una pentola a fondo spesso ( o come la mia, di coccio) a fuoco medio. Aggiungete le carote, la cipolla, l'aglio, il coriandolo, il cumino, sale e pepe e fate rosolare fino a quando iniziano a “colorirsi”, circa, 15 minuti.

Nel frattempo, scaldare il forno a 200 °C. Fate rosolare i ceci con un cucchiaio di olio d'oliva, sale e cumino fino a quando sono tutti lucidi. Stendeteli su una teglia e arrostiteli in forno fino a quando sono dorati e croccanti. Questo può richiedere da 10 a 20 minuti, a seconda delle dimensioni e la fermezza dei vostri ceci. Mescolateli di tanto in tanto per assicurarvi che si arrostiscano in modo uniforme.

Una volta che carote e cipolla hanno cominciato a rosolare, aggiungete il brodo, mescolate accuratamente, chiudete la pentola con il coperchio e lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 30 minuti.

Nel frattempo, in un piccolo piatto, mescolate insieme tahini, succo di limone, il sale e l'acqua fino ad ottenere una consistenza simile allo yogurt. Naturalmente se dovesse essere necessario è possibile aggiungere più succo di limone o più acqua, un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Per accompagnare la zuppa, potrete utilizzare della pita, come ha fatto Deb, spennellandola con olio d’oliva e un’insieme di erbe aromatiche, dorata in forno per 5 minuti. Io, invece, ho preparato della  pasta di pane con farina, lievito, acqua, poco sale e poco olio di oliva, l'ho tirata sottile, tagliata in forme geometriche diverse, unta con olio e condita con sale, origano (o con qualunque altro aroma preferiate) e cotta in forno per 5 minuti.

Passato il tempo di cottura, riducete la zuppa in una crema con un frullatore ad immersione, rendendola vellutata e densa. Per presentarla, mettete un po’ di zuppa nei piatti , aggiungete al centro della zuppa un cucchiaio pieno di crema di tahini e limone e aggiungete una bella manciata di ceci croccanti e un pizzico di prezzemolo.

Servite con i pezzetti di pita o di pane croccante. In questa zuppa l’equilibrio è perfetto tra la dolcezza delle carote, leggermente smorzato dalla cipolla e contrastato dal sapore deciso della tahini unita al limone. La nota croccante è garantita dall’idea davvero grandiosa dei ceci croccanti (che sono buonissimi sgranocchiati anche da soli) e l’accompagnamento con pane croccante completa il tutto perfettamente. In tutto questo il profumo del coriandolo, del cumino e del pepe di Sichuan, nel mio caso, aggiunge una nota orientale che mi è piaciuta davvero moltissimo.
Buona giornata a tutti
Daniela.

Carrot soup with tahini and crisped chickpeas

By Deb Perelman

My soup vice is because I’ve already confessed to finding it a little dull, that I overcompensate with add-ins. Here, there’s a dollop (lemon-tahini), a crouton (cumin-crisped chickpeas, which might sound familiar as they’re also here), wedges of toasted pitas (brushed with olive oil, sprinkled with za’atar) and a garnish (parsley). If you’re not me, this might seem like overkill, in which case you should definitely just use the ones you find the most interesting.

 Serves 4, generously or 6, petitely 

Soup 2 tablespoons (30 ml) olive oil

2 pounds (905 grams) carrots, peeled, diced or thinly sliced 

1 large onion, finely chopped 

4 regular or 6 small garlic cloves, peeled and smashed 

1/4 teaspoon ground coriander 

1/2 teaspoon ground cumin 

1/2 teaspoon table salt, plus more if needed 

Pinch of Aleppo pepper or red pepper flakes 

4 cups (945 ml) vegetable broth 

Crisped chickpeas

1 3/4 cups cooked chickpeas, or 1 15-ounce (425-gram) can, drained, patted dry on paper towels 

1 generous tablespoon (15 ml or so) olive oil 

1/2 teaspoon coarse salt 

1/4 teaspoon ground cumin 

Lemon-tahini dollop 

3 tablespoons (25 grams) tahini paste 

2 tablespoons (30 ml) lemon juice Pinch or two of salt 

2 tablespoons (30 ml) water  

Pita wedges, garnish A few large pitas, cut into 8 wedges 

Olive oil, to brush pitas Za’atar (a Middle Eastern spice-herb blend) or sesame seeds and sea salt to sprinkle 

2 tablespoons flat-leaf parsley, coarsely chopped 

Heat two tablespoons olive oil in heavy large pot over medium heat. Add carrots, onion, garlic, coriander, cumin, salt and pepper flakes and sauté until they begin to brown, about 15 minutes. Meanwhile, heat your oven to 425 degrees F. 

Toss chickpeas with one tablespoon olive oil, salt and cumin until they’re all coated. Spread them on a baking sheet or pan and roast them in the oven until they’re browned and crisp. This can take anywhere from 10 to 20 minutes, depending on the size and firmness of your chickpeas. Toss them occasionally to make sure they’re toasting evenly. 

Once vegetables have begun to brown, add broth, using it to scrape up any bits stuck to the bottom of the pot. Cover pot with lid and simmer until carrots are tender, stirring occasionally, about 30 minutes. Meanwhile, in a small dish, whisk together tahini, lemon juice, salt and water until smooth with a yogurt-like consistency. If more liquid is needed to thin it, you can add more lemon juice or water, a spoonful at a time, until you get your desired consistency.

Spread pita wedges on a second baking sheet and brush lightly with olive oil. Sprinkle with za’atar or a combination of sea salt and sesame seeds and toast in oven with chickpeas until brown at edges, about 5 minutes. 

Puree soup in a blender or with an immersion blender until smooth. Ladle into bowls. Dollop each with lemon-tahini, sprinkle with crisped chickpeas and garnish with chopped parsley. Serve with pita wedges.