Crostata di grano saraceno con crema, lamponi, mirtilli e fragole

Di Daniela

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Eccomi oggi ad accontentare la vostra curiosità sul dolce preparato a luglio per il compleanno della mia mamma. E' una crostata semplice, ma buona. La ricetta originale viene da "Più Dolci!" n.126 ma ho approfittato dei prodotti tipici della valle per cambiarla un po' creando un dolce diverso dall'originale, ma ugualmente gustoso: provate ad assaggiarlo e ditemi voi... E' adattissimo anche ai bimbi, fresco e pe la stagione!

CROSTATA DI GRANO SARACENO CON CREMA, LAMPONI, MIRTILLI E FRAGOLE

Per la pasta frolla
100 gr di burro
150 gr di farina OO
100 gr di farina di grano saraceno
80 gr di zucchero a velo
1 uovo
3 cucchiai di succo di limone
per la farcia
2 tuorli
250 gr di latte
20 gr d farina
130 gr di zucchero
una manciata di frutti di bosco
4 cucchiai di panna montata
Decorazione
Frutti di bosco misti
Confettura di frutti di bosco

Impastate velocemente gli ingredienti indicati per la pastafrolla e, con il mattarello infarinato, stendetela e foderate lo stampo imburrato e infarinato. Rifilate sui bordi, pungete il fondo e ponete in frigo per 60 minuti. Foderate la pasta con carta forno e riempite lo stampo con fagioli secchi. Infornate a 170 ° per 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare il guscio sulla gratella
Preparate ora la crema. Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete un goccio di latte, poi incorporate la farina. Diluite con il latte rimasto e mescolate per evitare la formazione di grumi. Su fuoco moderato, sempre mescolando, addensate la crema. Quando la crema sarà fredda incorporate la panna montata e i frutti di bosco. Velate la vostra scatola di pasta frolla con la marmellata di frutti di bosco (la ricetta arriverà tra un paio di giorni se non volete comprarla già fatta), poi versate la crema e riponete in frigo. Decorate con frutti di bosco e servite freddo.

Volendo , potrete anche “destrutturare” la torta riversando la crema nelle coppette singole e preparando con la sfoglia tirata piuttosto sottile e tagliata con un coppa pasta, dei biscotti.
Buon appetito
Dani

BUCKWHEAT TART WITH CREAM, RASPBERRY, STRAWBERRIES AND BLUEBERRIES

For the pastry
100 g butter
150 grams of flour OO
100 g buckwheat flour
80 grams of sugar
1 egg
3 tablespoons lemon juice
for stuffing
2 egg yolks
250 grams of milk
20 grams of flour
130 gr sugar
a handful of berries
4 tablespoons whipped cream
Decoration
Mixed berries
Berry jam

Quickly knead the ingredients listed for pastry and, with floured rolling pin, roll out and line the mold greased and floured. Trim edges, prick the bottom and place in refrigerator for 60 minutes. Lining the pastry with greaseproof paper and fill the mold with dry beans. Bake at 170 degrees for 15 minutes. Remove from the oven and let the pastry box cool on wire rack.
Prepare cream now. Beat the egg yolks with sugar, add a little milk, then incorporate the flour. Diluted with the remaining milk and stir to prevent lumps. On medium heat, stirring constantly, thicken the cream. When the cream is cold incorporate the whipped cream and berries. Veiled your box of pastry with jam berries, then pour the cream and store in refrigerator. Garnish with berries and serve cold.

If desired, you can also "deconstruct" the cake by pouring the cream into individual bowls and prepare biscuits with the dough stretched rather thin and cut with in your favourite shape,
Bon appetite
Dani

Crostata di albicocche

Di Daniela

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L'urlo imperante nei giorni scorsi che ha attraversato come un fulmine la penisola da nord a sud, senza distinzione alcuna è stato: LA SCUOLA è FINITAAAAAAAAAAAAAAAA!!!. E tutto ciò è piuttosto normale . Si ripete ogni anno da che hanno inventato le scuole direi, ma se è una cosa che ti aspetti davanti a licei e al limite scuole medie, è proprio buffo sentirlo fuori delle scuole elementari!! Mio marito venerdì è andato a prendere Microba a scuola ed è tornato a casa con le lacrime agli occhi dal ridere: ha detto che già parecchi metri prima del portone di ingresso si sentivano schiamazzi e strilli di tutti i generi: a mano a mano che si avvicinava veniva travolto da orde festantidi bambini festanti , che urlavano a squarciagola "Libertà libertà" neanche fossero usciti dopo un lungo periodo di detenzione ad Alcatraz!, mentre dall'interno dell'istituto si sentiva il famoso canto " E' finita la scuola!" cantata sul ritmo del po-poppoppo-poppopoooooooopo! di calcesca memoria....Insomma un delirio di allegria, colori e sorrisi come raramente se ne vedono!!! E allora? Festeggiamo con una squisitissssssima

CROSTATA DI ALBICOCCHE

Ingredienti
350 gr farina
100 gr di zucchero
200 gr burro
3 rossi d'uovo
sale un pizzico
350 gr marmellata di albicocche
15 albicocche circa

Amalgamate gli ingredienti per la pasta frolla.
Mettetela in frigo, avvolta nella pellicola per almeno 30 min.
Trascorso il tempo, rivestite con la frolla una tortiera imburrata e infarinata. Copritela con un foglio di carta forno e mettete i ceci o comunque un peso e infornate a 180-200 per circa 15 minuti.
Tirate fuori dal forno, togliete i pesi e spalmate sul fondo un generoso strato di marmellata di albicocche. Reinfornate per 10 minuti, ri-estraetela e ricopritela con le albicocche senza nocciolo e divise a metà cosparse di zucchero a velo (specialmente ora che sono un pochino aspre).
Reinfornate per qualche minuto sotto il grill affinchè le albicocche si appassiscano un pochino.

Servite tiepida (con qualche fastidio in più nel taglio) o fredda accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia.
Buon appetito
Dani

APRICOT TART

Ingredients
3 1/4 cups flour
1/2 cup sugar
7/8 cup butter
3 egg yolks
pinch salt
1 1/2 cup apricot jam
About 15 apricots

Mix the ingredients for the pastry
Refrigerate it for at least 30 min in a food wrapping film
After this time, coated with the pastry a buttered and floured pan.
Cover with a sheet of parchment paper and place the chickpeas or other weight and bake at 356-392 for about 15 minutes
Pull out of the oven, remove weights and a generous spread on the bottom layer of apricot jam. Bake again for 10 minutes, remove and cover with apricots stoned and cut in half sprinkled with powdered sugar.
Serve warm (with some difficulties in the cutting) or cold accompanied by a vanilla ice cream.
Bon appetite
Dani

CROSTATA RICOTTA E WHISKY

di Alessandra

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La crostata più buona che c'è.
Punto

per 10 persone

per la base
3 hg di ricotta
3 hg di farina 00
250 g di burro (proh dolor)*
1 cucchiaio di zucchero

per il ripieno
400 g di ricotta
400 di zucchero a velo (potete scendere fino a 300)
2 tuorli piccoli
whisky (almeno mezzo bicchierino)


Preparare la base come una normale frolla, mescolando tutti gli ingredienti e lasciar riposare per un'oretta in frigo.
Per il ripieno, montare la ricotta con lo zucchero, aggiungere i tuorli uno ad uno, sempre montando e infine il whisky.
Con 3/4 della pasta rivestire uno stampo da crostata imburrato ( dai 26 ai 28 cm di diametro), riempirlo con la crema ( potrebbe avanzarne un po') e con il resto della pasta fate la griglia
In forno a 180 gradi per almeno 30 minuti.
Sformarla da fredda e spolverizzare con zucchero a velo
E' migliore il giorno dopo

Due o tre consigli
* proh dolor non è la marca del burro: è il mio grido di dolore, di fronte a questa quantità. Ma cosi come per essere belle bisogna soffrire, per essere buone bisogna avere dei grassi. E per essere la più buona del mondo....

il riposo della pasta è essenziale. Il mio consiglio è di stenderla nella tortiera appena impastata e solo allora di metterla in frigo: altrimenti, se la rimanipolate per rivestire la tortiera, scaldate di nuovo il burro e siamo daccapo

per la ricotta, è meglio quella romana: però, se non siete troppo schizzinosi, anche quella del banco frigo è ok

è possibile che vi avanzi un po' di composto: rassegnatevi a mangiarvelo a cucchiaiate, perché è un'ottima crema da dessert

Cottura:
come sempre, dipende dal vostro forno. Siccome il ripieno è umido, è possibile che la frolla non vi cuocia bene: quindi, fate una cottura in bianco di una decina di minuti e poi riempitela e procedete per circa mezz'ora
se invece avete un super forno, infornate tutto insieme.
Il tempo di cottura può variare dai trenta ai quaranta minuti. Controllate il bordo della frolla e cercate di non farlo scurire troppo. Di solito, è indispensabile mettere il foglio di alluminio sulla superficie perché non si scurisca troppo, specialmente se dovete prolungare la cottura oltre la mezz'ora indicata
Come per la stupendissima, non preoccupatevi se quando esce dal forno il ripieno non si è ancora solidificat: lo farà stando all'aria.
Al pari di tutte le crostate, anche questa è migliore il giorno dopo: ma, come per la stupendissima, il problema è resistere...
Buon Appetito
Alessandra

English Version

Makes one 10-inch pie

for the base
3 hg ricotta (1 1/4 cup)
3 hg all- purpose flour (1 1/4 cup
250 g of butter ( 8 tbls)
1 tablespoon of sugar

for the filling
400g ricotta cheese (about 2 cups)
400 of icing sugar (you can get down to 300)
2 small egg yolks
whiskey

Prepare the base as a traditional pastry: mix all ingredients and put in the fridge for about an hour
For the filling, assemble the ricotta with the sugar, add egg yolks one by one, still mount and then the whiskey.
With 3 / 4 of the dough coat a buttered tart mold (from 26 to 28 cm in diameter) filled with the cream and transfert pie to oven (180 degrees), for about 30- 40 minutes
Let il cool after removing pie from the pan and sprinkle with icing sugar
It's better the day after (if you can resist, of course)
Buon Appetito
Alessandra