Terrina di pomodori "alla caprese" su pesto di basilico e la II parte dell'Infiorata di Monterosso

Di Daniela

Parte numero due delle meraviglie create come un tappeto per le strade di Monterosso (5Terre) per la festa del Corpus Domini di cui vi ho parlato lunedì...
La realizzazione e anche solo la progettazione dei disegni, delle loro proporzioni, dell'uso dei colori e dei materiali diversi impegna moltissimo tempo... è un progetto che, come dire, parte da lontano e rende appieno il senso di gioia e di speranza che anima questa festa così come i suoi realizzatori e partecipanti

La colomba, simbolo universale di pace, troneggia avvolta in un rosso fiammeggiante, al centro della via più devastata dall'alluvione di ottobre, e anche una delle laudi più belle di sempre, il Cantico delle creature, trova il suo spazio

Bellissima la reinterpretazione della splendida chiesa di San Giovanni Battista, la chiesa principale di Monterosso, esempio di architettura ligure policroma, la cui facciata elegante e semplice, risale al 1307

ma splendide anche tutte le altre variazioni sul tema, che hanno reso ancor più luminoso un luogo già di per sé pieno di bellezza e di storia.

Complimenti davvero grandissimi a tutti coloro che hanno creato queste meraviglie (e grazie alla mia mamma che si è prestata a far da fotografa ufficiale :-)))))
Vi lascio con una rivisitazione arricchita,  freschissima, colorata e facile da preparare (anche con un bel po' di anticipo) della classica caprese : merita davvero un assaggio, sia come antipasto che come leggero piatto unico.

Terrina di pomodori e salsa al pesto

da Antipasti, Rusconi Libri, 2007

Ingredienti per 4

per la terrina:

800 gr di pomodori (ho usato i ciliegini..)

200 gr di mozzarella

60 gr di ulive nere taggiasche

15 gr di gelatina

2 cucchiai di prezzemolo

basilico

origano

100 ml di brodo vegetale

pesto al basilico

Ricetta codificata qui (ed è quella che ho usato io)

(Ricetta del libro

30 gr basilico

3 cucchiai olio evo

2 cucchiai succo di limone

sale pepe)

Ammollate la gelatina in acqua fredda. Scottate i pomodori in acqua bollente per 30 sec, spellateli, privateli dei semi, tagliateli a dadini e riponeteli in uno scolapasta a scolare dall'acqua di vegetazione (spellare tutti i miei ciliegini ha richiesto una certa pazienza :-)). 

Tagliate la mozzarella a listarelle sottili e fatela asciugare adagiandola su carta assorbente da cucina.

Scaldate il brodo, scioglietevi la gelatina scolata e strizzata e lasciatela raffreddare, facendo attenzione che non solidifichi. Unitevi le erbe tritate, i pomodori a dadini, le olive taggiasche e aggiustate di sale e pepe.

Versate il preparato in uno stampo per terrine rivestito di carta pellicola, intercalando con listarelle di mozzarella e mettete il composto in frigorifero a rassodare per almeno due ore.

Nel frattempo preparate il pesto di basilico pestando (o frullando) insieme tutti gli ingredienti.

Consiglierei la ricetta originale del pesto di basilico, ma nulla vi vieta di provare la salsa proposta dalla ricetta originale.

Servite la terrina di pomodoro tagliata a fette, accompagnatela con insalatina fresca di stagione e il pesto di basilico.

Buon appetito

Dani