Torta Crumble alle ciliegie e ratafià- e quanto mancaaaaaaa???

all'inizio di Agosto?

sono sui gomiti, mai come quest'anno- e mai come in questo periodo. Fra un orario lavorativo nuovo e massacrante, la mia assoluta incapacità di prendermi un giorno di riposo, una stagione che detesto (deve esserci un collegamento con l'incapacità a riposarsi, mi sa) e che mi fa apparire intollerabile l'ambiente che mi circonda (vivo sul mare, fate voi), comincio a non poterne più. Il conto alla rovescia è scattato da un po' ma vi assicuro che sul piatto della bilancia non ci son solo le ferie, ma la salvaguardia di un sistema nervoso che di suo avrebbe bisogno di un ente tipo WWF per essere adeguatamente preservato e protetto. L'unica cosa positiva è che quando sto così mi lasciano in pace: in ufficio, incedo in puro stile Mosè nel mar Rosso, con un fuggi fuggi generale del personale; in casa, sono praticamente abbandonata al mio destino, da una figlia ben decisa a godersi un'estate che a lei piace, per gli stessi motivi per cui sua madre la odia, e da un marito che mi conosce bene e che da anni rintuzza ogni mio tentativo di lamentela con la parola che ha scoperto essere più efficace di qualsiasi sortilegio. "Licenziati", mi dice ogni volta. "torna a fare il lavoro coi tre mesi di ferie". Che è l'equivalente  de "l'hai voluta la bicicletta?", ma detto in modo astuto e intelligente. E così, pedalo ansante in salita, anelando al traguardo, con in testa il "quanto manca" dei tempi migliori, quelli che riservi alle partite del Genoa o ai viaggi incubo sul sedile posteriore. 

Ne fa le spese anche queto blog, che sta ospitando una rassegna sconclusionata di ricette, preparate nei mesi scorsi, quando ancora c'era la voglia di cucinare. E c'erano le fragole e le ciliegie, per esempio. Ma da un lato sono troppo stanca per pensare a qualcosa che non sia una cena veloce e se fredda meglio ancora, dall'altro, son tutte talmente carine che mi dispiace lasciarle marcire per un altro anno nella "dispensa", col rischio che vengano soppiantate da altre più modaiole o dimenticate del tutto dal neurone sbiadito.

E' il caso di questo dessert che ha il pregio indiscusso di sembrare un'opera di concetto, quando in realtà si prepara in due secondi e resta impresso per delle settimane, da tanto è buono. In più è estivo, perfetto per i fine pasto in campagna e, buon ultimo, include l'uso di questo liquore qui, qualora ne fosse avanzato un pochino...

TORTA CRUMBLE ALLE CILIEGIE E RATAFIA'

Di torta crumble si era parlato giusto lo scorso anno, di questi tempi, a proposito di una meraviglia alle albicocche targata Ernst Knam; e poi c'erano stati il crumble di nocciole, con i mirtilli, e quello recentissimo di pistacchi, con le fragole. Ma ad una torta con base di pasta frolla c'ero arrivata solo con questo esperimento, per giunta salato e da lì è stato tutto un produrre torte del genere, accomunate oltre che dalla forma, anche dalla non trascurabile valenza "svuotafrigo/svuotafruttiera" che male non fa mai. Lo schema è facilissimo- frolla/ripieno/crumble e si presta ad una serie infinita di variazioni sul tema, a cominciare da quella che segue

per uno stampo da crostata di 24-26 cm di diametro

pasta frolla

300 g di farina

200 g di burro freddo

100 g di zucchero semolato

1 uovo intero

una puntina di cannella o di vaniglia

per il ripieno

600 g di ciliegie snocciolate

250 g di zucchero di canna

un bicchierino di ratafià

un cucchiaio raso di fecola o di maizena

per il crumble

100 g di farina

100 g di farina di mandorle

100 g di zucchero semolato

100 g di burro

Considerato il caldo, vi conviene preparare la frolla e il crumble la sera prima e poi tenerli in frigo. Io non lo faccio mai, a dire il vero, ma a forza di produrre ci ho preso la mano: ma per evitare rischi in cottura, è meglio far riposare al freddo, almeno qualche ora.

Per quanto riguarda la frolla, potete usare una farina più rustica: da uno 00 macinato a pietra, ad un mix di farine (farro/integrale/segale, in proporzione di 2/3 di farina bianca e 1/3 di altra farina): la torta si presta bene a queste variazioni. 

Idem per quanto riguarda l'aroma: la cannella è un tantino più invernale, la vaniglia è più estiva, e molto dipende anche dagli aromi usati nel ratafià: andate a gusto e decidete voi. 

Per quanto concerne il ripieno, di solito lascio macerare per un'oretta. Non è necessario e forse non sarebbe neanche il caso, ma non so resistere allo sciroppo che poi si forma. Al momento della farcitura della torta, scolate le ciliegie dal loro liquido e bagnatele leggermente, solo alla fine. 

Per il resto, per il procedimento per  la frolla leggete qui, per il crumble qui, per il ratafià qui.

Si imburra lo stampo, si stende la frolla, la si riempie con le ciliegie, si fa colare sopra un po' di sciroppo, si copre con il crumble sbriciolato su tutta la superficie e si inforna a 180 gradi per una trentina di minuti, a modalità statica. La frolla nn deve essere scura, ma solo leggermente brunita (la foto inganna, perchè erano i tempi della farina macinata a pietra, quindi più grezza e quindi più scura, ma la cottura è sempre quella: meno la si cuoce, la frolla, e più è buona, specie il giorno dopo)

Tutto qui

buona giornata

ale