Frittata in scacchiera

Di Daniela

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Attenzione, attenzione!!!! Nuntio vobis gaudium magnum ! Possedete una figlia che definire disordinata è eufemistico, che vive in un raccapricciante stato di confusione assoluta, che quando esce dalla sua camera e tu ingenua entri magari per mettere via qualcosa di stirato, ti trovi improvvisamente all'interno della scenografia apocalittica di un'esplosione nucleare?  Sei sottochoc ogni volta che ti capita di aprire il suo armadio? Ha contribuito personalmente a regalare nuove ed inedite sfumature alla parola caos? I mucchi di oggetti, vestiti e similia accumulati nella sua  stanza raggiungono stratificazioni  di tali proporzioni che metterebbero in difficoltà perfino un'archeologo esperto come H.Schliemann? Se riconoscete una delle vostre amate creature in tutto questo ecco la notizia: POSSONO CAMBIARE!!! Certo, capiterà solo dopo che avrete consumato tonsille, corde vocali, neuroni e tutto quanto fa comunicazione 100.000.000.000 di volte, e  rigorosamente non a casa vostra, ma può succedere! Vi basti pensare che mia figlia Senior, da quando vive in un mini appartamento insieme ad una amica a Milano, prima di uscire di casa per tornare qui a Genova mi ha detto: "Scusa un attimo , mamma, devo ancora pulire bene il bagno....." !!!!!!!!!!!!!!!  Che altro posso aggiungere: rianimazione d'urgenza per me e occhi ingenuamente sgranati per lei: "perchè ti meravigli? E' casa mia questa!"

SCACCHIERA DI FRITTATE
da Sale e Pepe 2007

Capita di avere qualcuno invitato all'ultimo minuto, senza troppo tempo per preparare qualcosa ma con la  voglia di non essere troppo "scontati". Questo antipasto si prepara in fretta , è facilissimo e da anche un tocco di colore alla tavola. Che si può chiedere di più?
Per 12 persone

Per la frittata di spinaci

6 uova

4 cucchiai di latte

250 gr di spinaci freschi (ma anche surgelati non sono male)

60 gr di parmigiano reggiano grattugiato

30 gr di pancetta affumicata a dadini

uno scalogno

olio evo

sale e pepe

Per la frittata ai formaggi

6 tuorli

20 gr di mollica di pane sbriciolata

5 cucchiai di latte

1 mozzarella tagliata a dadini

70 gr di fomaggi misti grattugiati

sale e pepe

Burro e farina per gli stampi

Imburrate e infarinate 2 teglie di 15 x 20 cm e mettetele in frigo, nel frattempo lavate e asciugate gli spinaci e tagliateli grossolanamente ( oppure scongelateli in acqua bollente e scolateli bene)

Preparate la frittata di spinaci : rosolate in una padella antiaderente lo scalogno tritato e la pancetta con un cucchiaio d'olio, cuocetevi gli spinaci per 3 minuti girando spesso, toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare. Sbattete leggermente le uova e unite gli altri ingredienti, mescolate, versate in unateglia e conservate in frigo (lasciateli raffreddare fuori dal frigo mentre vi dedicate all'altra frittata e poi versateli in una delle 2 teglie n.d.r).

Preparate la frittata di formaggi: sbattete i tuorli con sale e pepe, unite la mollica sbriciolata, il latte, i formaggi, mescolate bene e versate nella seconda teglia (al posto della mozzarella è possibile mettere un formaggio morbido, ma dal sapore un po' più deciso tipo gorgonzola, se piace n.d.r.).

Cuocete le frittate a bagno maria, partendo da acqua calda, nel forno a 160/180° per 25 minuti (o fino a che risulteranno belle  sode e leggermente dorate), sfornatele e lasciatele raffreddare; tagliatele a dadi, sistemate la scacchiera su di un piatto e, se vi piace, guarnite con acciughe

peperoni rossi e gialli grigliati e tagliati a dadini

cipolline sott'aceto e funghetti champignon o porcini sott'olio

Le decorazioni sono state fatte secondo la mia preferenza personale, ma nulla vi vieta di usare qualunque cosa vi suggerisca la vostra fantasia!

Buon appetito

Dani

CHESSBOARD OF OMELETTES

Serve 12
For the omelette with spinach
6 eggs
4 tablespoons milk
250 g fresh spinach (frozen but not bad)
60 g grated Parmesan cheese
30 g bacon, diced
a shallot
extra virgin olive oil
salt and pepper


For the frittata with cheese
6 egg yolks
20 g breadcrumbs
5 tablespoons milk
1 diced mozzarella
70 grams of mixed grated cheese
salt and pepper

Butter and flour for molds
Grease and flour 2 molds 15 x 20 cm and put them in the fridge, in the meantime, wash and dry the spinach and chop coarsely (or thaw in boiling water if frozen and drain well)
Prepare the spinach omelet: in a frying pan saute the minced shallot and bacon with a spoon of oil, cook in it the spinach for 3 minutes, stirring often, remove from heat and let cool. Beat the eggs lightly and add the remaining ingredients, stir, pour in a mold and stored in refrigerator (allow to cool from the fridge while you enjoy another pancake and then pour into a mold ed.)
Prepare the cheese omelet: Beat egg yolks with salt and pepper, add the bread crumbs, milk, cheese, mix well and pour in the second tray (instead of mozzarella you can put a soft cheese, but a bit "stronger tasted" like gorgonzola, if you like Ed.)
Cook the frittata in a water bath (bagnomaria), from hot water in the oven at 160/180 degrees for 25 minutes (or until it is pretty firm and lightly brown), take off the oven and let them cool, cut into cubes, place the chessboard on a dish, garnishing, if you like, with anchovies, red and yellow peppers grilled and cut into cubes, pickled onions and mushrooms or porcini mushrooms in oil.
The decorations were made according to my personal preference, but nothing prevents you from using anything that your imagination suggests !
Bon appetie
Dani

Brodo di carne con frittatine all'erba cipollina (A. Kompatscher)

Di Daniela

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Ci sono mattine in cui , quando ti svegli, hai forse più sonno di quando sei andata a dormire la sera precedente... Lo si sa bene che la cosa è manifestamente impossibile, ma la sensazione è proprio quella: ossa rotte, occhi che bruciano e una voglia di rimettersi sotto le coperte quasi incredibile . Beh, stamani era proprio una di quelle volte! Il cielo era di un inquietante color grigetto topo, l'aria ferma e una simpatica dose di umidità stazionava nell'aria... Un castigo per qualunque persona "lievemente" metereopatica, come me. Poi si sa, il latte o è troppo caldo o troppo freddo, la luce troppo forte o troppo bassa, i cornflakes sono troppo mollicci e il caffè troppo amaro... Insomma una bella giornata NO. Conoscete il genere? Bene, in questi frangenti occorre, per cercare di rimediare alla noia e al fastidio, qualcosa di bello e colorato che ti richiami al lato positivo delle cose: e stamani per me il richiamo è stato... proprio un richiamo! In che senso? Semplice: nel gruppo di giardini intorno a casa mia vive da molti anni una grande colonia di pappagalli. Proprio pappagalli veri, quelli colorati che fanno stragi dei miei kumquats,

o in mancanza di quelli dei semi delle magnolie (come stamani) o di qualunque altra frutta dolce e con semi, della zona.... Sono talmente belli , colorati, rumorosi mentre si chiamano e "spavaldi" nel lasciarsi avvicinare mentre si mangiano la tua frutta, che guardarli ti mette di ottimo umore. Così mi hanno risollevato il morale e bendisposto verso il resto della giornata.

La giornata "raddrizzatata", però, meritava qualcosa di leggero, per prepararci al meglio all'ultimo tour de force compleannesco, che prevede ancora quello della mia figlia n. 2 , di mia cognata senior e di una delle mie amiche più care, Sabrina, che chiude in bellezza lo stressante periodo di festeggiamenti. Perciò ispirata da questi elevati pensieri vi propongo un leggero ma saporito

BRODO DI CARNE CON FRITTATINE ALL'ERBA CIPOLLINA

Per il brodo:

500 gr Polpa di manzo

500 gr di polpa di vitello

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

1 pomodoro maturo

2 cosce di pollo (dovrebbe essere gallina, he he, quella che fa buon brodo! ma preferisco le cosce di pollo)

1 foglia di alloro, se piace

sale

Per le frittatine

70- 80 gr di farina

1 uovo

1 bicchiere di latte

una noce di burro

sale e pepe

una manciata di erba cipollina tritata

Mettete la carne in una pentola di acqua fredda insieme ad un pizzico di sale. Unite le verdure e cuocete a fuoco moderato per circa 1 ora e mezzo schiumando ogni tanto. Passato questo tempo togliete la carne e le verdure. Se desiderate sgrassarlo completamente lasciatelo freddare, e poi togliete con un cucchiaio forato, il grasso che si rapprenderà in superficie.
Preparate,mentre il brodo sobbolle, le fritatine (ancora di ispirazione Kompatscher!!!). Mescolate la farina setacciata con il sale, il latte l'uovo intero e l'erba cipollina. Lasciate riposare. In una padella, fate sciogliere un po di burro, versateci un mestolo di pastella e fate cuocere fino ad ottenere una specie di crepe, ben cotta da entrambe le parti. Andate aventi fino ad esaurimento della pastella. lasciate raffreddare le frittatine e poi arrotolandole, tagliatele a listarelle sottili. Servitele nel brodo caldo e...
buon appetito

Daniela

Meat broth with chive omelettes

For the broth:
· 1 pound of Beef flash
· 1 pound of veal flash
· 1 onion
· 1 carrot
· 1 celery stalk
· 1 ripe tomato
· 2 chicken thighs
· 1 bay leaf, if you like
· sale salt
For omelettes

· 2/3 cup of flour
· 1 egg
· 1 cup milk
· a knob of butter
· salt and pepper
· a handful of chopped chives

Put the meat in a pot of cold water with a pinch of salt. Add the vegetables and cook over medium heat for about 1 hour and a half, skimming occasionally. After this time remove the meat and vegetables. If you want to skim the fat off completely, let it become cold and then remove the fat from the surface with a perforated spoon. Prepare, in the meanwhile the soup simmers, the thin omelettes. (A. Kompatscher !!!). Mix the flour sifted with salt, milk, the whole egg and chives. Set aside. In a skillet, melt a little butter, pour a ladle of batter and cook until you get a kind of crepe, light gold by both sides. Go on to use up the batter. Let cool the omelettes and then rolls them. Cut into thin strips.
Serve the broth hot and….. bon appétit

Daniela