Patate alla Hasselback

Di Daniela

Scroll down for English version

IL POST APPARE... SCOMPARE... RIAPPARE..... Magia? Vi chiederete voi? No, semplice "dito a banana" del lunedì mattina, rispondo io!! Convinta di schiacciare "salva" e invece ho premuto "pubblica" ....Tipico problema di presenza a se stessi del primo giorno della settimana! E così, mentre la Ale sta riprendendosi dai bagordi senesi e io da quelli per i festeggiamenti di figlia e figlioccia, occorre un attimo di riflessione. Personalmente non credo vorrò più sentir parlare di dolci per un po' di tempo visto che nell'ordine ho preparato in 3 giorni:
2 Sacher torte
1 torta allo yogurt all'aroma fragoloso
1 torta allo yogurt al cioccolato e nocciole
un considerevole numero di galettes bretonnes dolci e no
Vero che in mezzo a tutto ciò ci sono state anche 40 empanadas, un sughetto ai carciofi e un banalissimo arrosto, però il dolce ha avuto decisamente il sopravvento!
Quindi oggi vi propongo qualcosa di salato, semplicissimo, un super classico nordico , perfetto per la stagione che si sta presentando alle porte. Presentarle fumanti e saporite danno un certo tono anche al pranzo più semplice e sono squisite come ricco contorno. Eccole.

PATATE HASSELBACK
da "Patate per tutti i gusti"

Ingredienti per 4
60 gr di burro fuso (anche un po' meno, secondo me è sufficiente)
4 patate medie (consiglio: per una cottura uniforme scegliete patate di dimensione uniforme)
2 cucchiai di pane bianco fresco grattugiato
1 pizzico di sale
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato ( il mio librone dice che sono eccellenti anche col cheddar)
1/2 cucchiaino di paprika

Ho scoperto su www.wibo.it che questo tipo di patate cotte al forno, si chiamano così per via del ristorante Hasselbacken di Stoccolma, che ha ideato il tipo di cottura. L'aricolo dice anche che si possono"
• Spennellate con il burro o ghee ogni 15' circa
• Possono venir servite con formaggio fresco, stemperato con latte e mescolato con erbe aromatiche, eventualmente condito con olio e sale
• Con salsa di acciughe
• Versione casalinga, avendo a disposizione cenere di legna: patate lavate in teglia, cospargerle con sale grosso, ricoprire con cenere, chiudere con foglio di alluminio e infornare per 30' a 180° se le patate sono medie"
Interessante vero? Ora partiamo con la ricetta tratta dal libro "Patate per tutti i gusti" a pag. 20

Preriscaldate il forno a 200° . Spennellate una teglia da forno con un po' di burro fuso. Sbucciate le patate e tagliatele (se le dimensoni lo permettono NDR) in due parti uguali.

Mettete la parte tagliata verso il basso e, con un coltello affilato, fate dei taglietti a distanza regolare, profondi fino a 2/3 della patata. Per evitare di passare oltre e dividere le èatate in 2, io le ho messe tra due mestoli di legno con il manico di uguale diametro: ho ottenuto un risultato perfetto...si sa, la necessità aguzza l'ingegno!!!

Posizionate le patate nella teglia imburrata. Spennellatela con il burro fuso. Infornatele per 30 minuti spennellandole di tanto in tanto con il burro.
Mescolate intanto il pane con il Parmigiano e un pizzico di sale e spargete il tutto sulle patate. Qui c'è una piccola discrepanza di procedimento: il mio libro suggerisce di spargere ora la paprica sulle patate, mentre Wibo suggerisce di farlo solo prima di servire.

Infornate comunque di nuovo le patate per altri 15 minuti. Servite subito.
Buon appetito
P.S. Alcune sono state fotografate prima di aggiungere la paprica...
P.P.S. nella citazione da Wibo si nomina il ghee: eccovi ciò di cui si tratta
"Il ghee è il burro chiarificato usato nella cucina indiana e, in generale, nei paesi asiatici. Si tratta di un burro privato dell'acqua e della componente proteica, quindi con un contenuto di grassi superiore a quello del burro standard. Il ghee può essere acquistato nei negozi di alimentari etnici, ma può essere facilmente preparato in casa, lasciando sobbollire a fuoco molto basso la quantità di burro desiderato. La cottura dura circa un'ora, durante la quale l'acqua evapora, una parte delle proteine viene a formare una schiuma che può essere eliminata mediante l'apposito attrezzo (schiumarola) e un'altra parte caramellizza e si deposita sul fondo. Il burro viene quindi filtrato e posto in vasetti di vetro sigillati. Il ghee può essere conservato fuori dal frigorifero, in luogo fresco e asciutto; può durare alcuni mesi. Il ghee può essere utilizzato per friggere: essendo privo di acqua e proteine, il suo punto di fumo è molto elevato. Si utilizza inoltre al posto del burro in numerose preparazioni indiane" Da http://it.wikipedia.org
Daniela

HASSELBACK POTATOES

Serves 4
60 g butter, melted ( it's enough also a little bit less)
4 medium potatoes (hint: for even cooking choose potatoes of uniform size)
2 tablespoons fresh white bread crumbs
a pinch of salt
3 tablespoons grated Parmesan cheese (my big book says they are also great with cheddar)
1 / 2 teaspoon paprika

I found out about www.wibo.it that this type of baked potatoes, are so called because of Hasselbacken restaurant in Stockholm, which has created the kind of cooking. The article we also say that you can "
• Brush with the butter or ghee (= type of liquid butter used in cooking in India which is made from the cow or buffalo milk and clarified by boiling) every 15 '
• Can be served with cream cheese, softened with milk and mixed with herbs, possibly flavored with oil and salt
• With anchovy sauce
• home made, If you can use wood ash: washed potatoes in baking dish, sprinkle with salt, cover with ashes, close with aluminum foil and bake for 30 'to 180 ° if the potatoes are medium "
Interesting, is not it? Now let's start with the recipe from the book "Potatoes for everyone" page. 20 .
Preheat oven to 200 degrees. Brush a baking pan with a little 'of melted butter. Peel the potatoes and cut (if they're too big. NDR) in two equal parts. Place cut side down and, with a sharp knife, make small cuts deep up to 2 / 3 of the potato.

Place potatoes in buttered baking dish. Brush them with melted butter. Bake for 30 minutes, brushing occasionally with butter. Meanwhile, mix the bread crumbs with the Parmesan cheese and a pinch of salt. Sprinkle it all over the potatoes. Here is a small discrepancy : my book says to sprinkle paprika over the potatoes before baking again, while Wibo suggests to do it just before serving.

Bake the potatoes again for another 15 minutes. Serve immediately.
Bon appetite
Dani