Il Cider Mulled di Jamie Oliver e un po' di Menu di Natale (la Vigilia)

Tutto, devo ancora fare.
Tutto.

Ho solo comprato i regali per mio marito (a cui già avevo provveduto con anticipo) e fatto una interminabile seduta dal parrucchiere, con la stessa rilassatezza di chi sta sui blocchi di partenza, pronto a giocarsi l'oro ai Mondiali dei 100 metri piani. (per la cronaca, tendo al rosso Natale: almeno in testa, qualcosa a tema ce l'ho). Insomma, devo correre- e quindi post ultra breve ma mi auguro altrettanto utile, visto che un'altra delle angosce di questi giorni è il cosa mettere in tavola nelle prossime feste. Proviamo ad aiutarvi noi, con una selezione combinata delle nostre ricette, nella speranza di farvi cosa gradita e tutti quegli altri convenevoli che ora non ho tempo, ma ci siamo capiti,no?

Primo menu- La Vigilia fra tradizione e innovazione

Ovvero, quando "magro" non fa rima con "spartano": nessun eccesso, per carità, ma neppure una mensa triste, con ricette che deprimono sin dalla prima lettura. E' il momento dei grandi pesci, dei crostacei, dei molluschi, riproposti magari con un tocco di originalità, nella preparazione, nella presentazione, nella scelta di qualche ingrediente da "famolo strano", senza sconvolgere l'impianto tutto tradizionale che impone di stare leggeri, in previsione delle grandi abuffate del giorno dopo.

Capesante glassate con crema di corallo e sablè allo zafferano

Bisque di Astice al cocco

Filetto di salmone con glassatura al melagrano

Pirofile di verdure ai tre colori

Bavarese di vaniglia in salsa di mandarino

Secondo Menu: La Vigilia- Tutti insieme appassionatamente

Diciamocelo: il pranzo da seduti è un lusso che non tutti possono permettersi. Mancano gli spazi, il tempo, la disponibilità di un servizio che ci consenta di servire tutti contemporaneamente- e magari anche di poterci sedere pure noi, meglio se non completamente sfiniti da quella che per gli altri sarà anche stata una bella serata, ma per voi si è trasformata in un incubo. Meglio, molto meglio, riunirsi tutti per una cena in piedi, con meno lustrini&paillettes di un veglione di Capodanno, ma all'insegna di una elegante sobrietà. 

Prosciutto al Madera destrutturato

Sablè ai pistacchi

Mousse di aringa affumicata al pepe rosa

Terrina di salmone allo zenzero

mini muffins speziati all'arancia

pan brioche allo yogurt

tortine di frutti di mare al curry

bruschette alle noci con marron glacé e lardo di Arnad

torta di polenta nera con calamaretti

Piatto caldo

Sformatini di finocchi e salsa caramellata all'arancia

oppure

Soufflé di tagliolini

Insalata Waldorf

Biancomangiare alla gardenia con mandorle caramellate e riduzione di latte di mandorle al cognac

Slices ai fichi secchi e cannella

Crostata di ricotta e whisky (destrutturata)

Meringata

Terzo menu: Absolutely Gluten Free

Noi (st)Renne ci scherziamo su e il più perfido di tutte ha pure inventato la campagna "Questo Natale, non abbandonarlo... invita anche tu un celiaco a cena": l'intento, va da sè, è  quello di contribuire nel modo che più ci identifica (ironico, al limite del dissacrante) ad una campagna di sensibilizzazione verso una malattia oggi finalmente riconoscibile, ma non ancora completamente riconosciuta. Cucinare senza glutine, infatti, resta spesso un buon proposito, di quelli che però vengono meno nelle grandi occasioni, quando si è attratti dal piatto scenico e dal menu rutilante, in barba a chi è costretto a stare a guardare, per gran parte del pasto. In realtà, come Stefania, Simonetta, Gaia, Emanuela  e le altre nostre amiche celiache ci stanno insegnando, cucinare cose buone e senza glutine non solo è possibile, ma è anche facile: bastano alcune raccomandazioni di base, specialmente nella selezione dei prodotti alla fonte (come potete leggere qui) e poi è tutto semplice. Nei loro blog troverete un sacco di proposte, a cominciare dall'ultima raccolta delle Strenne Gluten Free dedicata tutta ai pranzi delle feste. Qui, ci arrangiamo con la nostra dispensa, per un menu della vigilia che possa essere davvero per tutti

Aspic di sedano rapa al curry su crema piccante di cime di rapa

Risotto alla barbabietola con salsa al Franciacorta

Filetto di scorfano caramellato con ratatouille allo zenzero

Panna cotta alla violetta con gelatina all'Earl Grey

Nei prossimi giorni,le altre proposte: e ora, la ricetta che va bene per tutte le feste

THE INCREDIBLE CIDER MULLED DI JAMIE OLIVER

A ben guardare, l'incredibile è lui, quel meraviglioso Jamie Oliver di cui non finiremo mai di decantare la simpatia, l'intelligenza, la coerenza e la costante voglia di mettersi in gioco, con un'umiltà e un'onestà davvero rare. A me piace più di quanto si possa intuire dalla sua presenza su questo blog, assai ridotta rispetto alle volte in cui, nella nostra cucina reale, vengono replicate le sue ricette che esaltano al massimo i requisiti del pranzo di tutti i giorni: rapidità di esecuzione, reperibilità degli ingredienti e porca figura assicurata. Prova ne è questo Cider Mulled (dovrebbe essere invertito, se la grammatica inglese non è un'opinione, ma vabbè, concediamogli questa licenza poetica), consolidata variante del Red Mulled Wine, una specie di versione britannica del vin brulè. Questo, però, si fa col sidro e quindi è apprezzato da tutti, anche dagli under 18 che, come la creatura, iniziano a manifestare un blando interesse per la cantina, fermandosi alla sezione moscati&brachetti. E' un'ottima bevanda- e il modo migliore per salutare i vostri ospiti, in questo periodo di festa...

Le dosi sono un po' abbondanti, vedete voi...

2 litri di sidro, buono

6 chiodi di garofano

3 o 4 "stelle" di anice stellato

1/2 noce moscata grattugiata

1 stecca di vaniglia, tagliata in due

1 stecca di cannella

succo di un arancio

succo di due mandarini

succo e semi di un melograno (non li ho messi)

4 o 5 cucchiai di zucchero, a seconda dei gusti

Far scaldare il sidro, a fiamma alta, per qualche minuto, senza farlo bollire. Aggiungete le spezie ei succhi, abbassate al minimo e fate cuocere per 5-8 minuti. Il mio consiglio è di non aggiungere subito lo zucchero, meno che mai tutto insieme. Partite con le spezie, lasciate che sprigionino il loro aroma e dopo circa 5 minuti assaggiate. Se vi pare il caso, aggiungete un po' di zucchero, tenendo presente però che esso non serve per addolcire la bevanda (è già dolce di suo), ma solo per permettere alle spezie di dare il meglio di loro stesse. Si serve caldo, come il vin brulè.