Indice di tutte le ricette

Finger Food

Albicocche al Roquefort

Barchette di riso alla cantonese

Baci di dama salati al pesto 
Bon bon di ceci con salsa all'aglio 
brezel o prezel

Bruschette alle noci con marron glacè e lardo di Arnad
Canestrelli alle acciughe
Capesante alla salsa di spumante

Chips al forno al pepe nero
cestini di lenticchie con mousse di mortadella

Cestini di patate con crema di porcini e rosmarino
ciambelline di patate e broccoli con salsiccia 

Crackers di segale al rosmarino con castagne al miele e al lardo
Crocchette affumicate
Crocchette di branzino in crosta
Crocchette di mais
Crostini al lardo di Colonnata
Frittelle di castagne con ripieno di ricotta
melanzane tricolore (Y. Ottolenghi)
Mini cheese cake fave, salame e pecorino
Mini Tatin aux Roquefort
Minicake alla mozzarella 
Mini Scotch Eggs
Panettoncini ripieni di insalata messicana
Polpette di granchio con maionese al Wasabi
polpette al limone 
prosciutto al Madera destrutturato 
Sablè ai pistacchi (delia smith)
Sablè al limone e cumino
Sablè al Parmigiano (Felder)
Sable alla paprika
Sablè alle olive
Sandwich (piatto storico)
Sandwiches dolci e salati
Scodelline con uova di quaglia e asparagi
Stick di Polenta con composta di cipolle rosse
Tartellette di Stilton in brisè alle noci
Tartine di caprino fresco e fragole (Garden Party)
Tatin al Roquefort
Triangoli di Porro farciti con Patate


Dip


Dip di fave alla ligure 
Crema di caprino all'erba cipollina e tapenade
Guacamole di carciofi
Mousse al gorgonzola
Mousse al prosciutto crudo
mousse al prosciutto crudo e rum
Mousse al salmone
Mousse al tonno
Mousse di aringa affumicata al pepe rosa
potted salmon
Poivronade (Garden Party) 
Rillette di salmone al Laprhoig
Rillette di sgombro
Salsa di zucchine e capperi
smocked salmon patè
Tapenade
Tzaziki di ravanello


Antipasti


Antipasti freddi
Acciughe al limone
Acciughe marinate
Aspic di Sedano Rapa al Curry con pesto di cime di rapa
Bresaola con caprino, erba cipollina e spinaci

Bresaola con Julienne di mela
Bresaola al Carpaccio di carciofi
Carpaccio di capriolo con porcini e parmigiano croccante
Cheese cake al salmone
Gelato al parmigiano
Insalata di polpo alla ligure
Insalata Waldorf 
Martini di seppie coi piselli
Melanzanine ripiene alla ligure
Mousse ai tre peperoni
Patè di carne alle noci
Rose di Bresaola con Caprino fresco e Olio buono
Rotolo alle erbe con caprino 
Sachertorte di foie gras (Originale di Sacher)
Spuma di pomodoro con salsa al pesto
Sushi di caprino su salsa di peperoni
Torta di carote al wasabi (knam)
Terrina di salmone allo zenzero
Terrina di pain d'epices e roquefort
Terrina rustica di carne miste
Torta di polenta nera con calamaretti (E. Knam)




Antipasti Caldi

Bagnun (zuppa di acciughe alla ligure)

Barchette di patate con zucchini e gamberetti

Capesante glassate con crema di corallo e sablè allo zafferano

Carpaccio tiepido di patate e scamorza affumicata

Crema di Fagioli di Pigna con Baccalà al Rosmarino
Créme Brulée au foie gras 
Croque Monsieur
Croque Madame

Frittelle di formaggi con salsa caramellata ai frutti di bosco e insalatina di stagione
pirofile di verdure ai tre colori (o bicchierini di gelato ai tre colori)
Rotolini di sogliole all'uva

Scrigno di Camembert alla senape

Sformatini al Parmigiano con glassa al balsamico e fichi caramellati
Sformatini al Parmigiano e funghi porcini su letto di insalatina e noci

Sformatini di finocchi e salsa caramellata all'arancia
Sformatini di pere ai formaggi

Sformato di gamberi e capesante in salsa di zafferano
Sformatini di zucca con salsa al taleggio e tartufo

Soufflè di asparagina con cuore di capesante e salsa al martini dry

Primi Piatti


Pasta Fresca

Bauletti di patate ripieni di temolo e verdurine croccanti...
Cannelloni alla gianna
Cannelloni di verza
Cjalson
Cuori di grano saraceno con bresaola
Gnocchetti di pane di segale con salsa alle noci
Gnocchi di barbabietola ai semi di papavero
Gnocchi di patate agli asparagi 

Gnocchi di patate e lenticchie con pancetta affumicata 
Gnocchi di topinambur in salsa light di bagna caoda e nocciole
Lasagne ai cardi-salmone e caprino
Lasagne al forno al radicchio con bechamelle all'acciuga e scamorza

Lasagne alla crema di melanzane e caprino
Lasagne alla Portofino
Lasagne di grano saraceno con spinaci
Lasagne di grano saraceno con ragù di verdure
Lasagne di grano saraceno con verza e casera

Malfatti della Valtellina
Mandilli de saea (lasagne alla genovese)
Orecchiette con le briciole al profumo di limone
Pappardelle saracene con pancetta rosmarino e finferli
Pizzoccheri alla valtellinese
Spatzle paglia e fieno alla pancetta croccante
Ravioli di mele
Ravioli di ortica, timo, ricotta e bitto
Tagliatelle di farro con peperoni e acciughe
Tagliolini con crema al salmone affumicato alla robiola e pepe rosa
Tagliolini al limone
Tagliolini verdi col ragù di zucca
Tortelli di magro borragine e ricotta

Pasta secca


Anelletti ai broccoli e salsiccia con bechamelle allo zafferano
Carbonara di carciofi e speck

Foglie d'ulivo in salsa di pinoli
Maccheroni alla Rossini (piatto storico)
Mezze maniche con capesante fave e zafferano

Molle alla salsa piccante di Sabrina
Nidi di pasta al pesto di maggiorana
Orecchiette ai moscardini e melanzane
Pasta alla norma
Pasta alla Norma (piatto storico) 
Pasta con cavolfiore broccoletti e olive
Pasta con zucca broccoli e speck 
Penne integrali con ragu di zucca
Soufflè di tagliolini
Spaghetti aglio olio peperoncino (S. Rugiati)
Spaghetti ai calamaretti
Spaghetti ai totanetti in salsa rossa
Spaghetti ai rossetti e carciofi
Spaghetti al nero con seppie, pomodorini e basilico
Spaghetti alla bottarga
Spaghetti alla bottarga e nocciola
Spaghetti alla siracusana
Spaghetti allo zafferano con pistacchi di Bronte
Spaghetti alle acciughe sotto sale
Spaghetti alle vongole
Spaghetti integrali con finocchi e salmone affumicato
Spaghetti integrali con zucchini, porri e pomodoro
Spaghetti del cavolo (broccoli, cavolfiore e acciughe)

Spaghetti al profumo di gallinella
Spaghetti gamberetti e zucchine
Spaghetti con polpettine alle melanzane
Trenette al pesto con patate e fagiolini

Risotti


risotto agli asparagi
risotto al cardamomo cozze e zafferano

risotto alla Steve
risotto alle nocciole e castelmagno
risotto alle fave e limone caramellato

risotto alle fragole
risotto ai mirtilli
risotto ai mirtilli e funghi
risotto ai porcini
risotto ai porcini con il metodo di Allan Bay
risotto alla barbabietola con salsa al Franciacorta (G. Marchesi) 
risotto con acciughe, limone e cacao al peperoncino (C. Cracco)
risotto con crostacei, pancetta e pistacchi

Riso


barchette di riso alla cantonese
insalata di riso basmati con polpa di granchio mele peperoni

insalata di riso in peperoni cicciotti
insalata di riso integrale con pollo melone e sedano verde
insalata di riso venere al primo sale capperi e pomodorini
riso al pepe di sizchuan, zenzero e acciughe (C. Cracco)
riso venere alla crema di zucca con mazzancolle al worcester
sformatini di riso bianco e nero

Crepes


Galettes bretonnes à l'oeuf et jambon
Crespelle al grano saraceno con bitto e spinaci
Manfrigole alla grosina


Minestre e Zuppe


Bagnun (Zuppa di acciughe alla ligure)
Bisque di Astice al Cocco
Brodo di carne con frittatine all'erba cipollina
Chowder agli Asparagi
Clam Chowder 
Crema fredda di piselli alla menta
Crema di zucca
Crema di zucca al sesamo nero
Crema di cavolfiore con crostino al gorgonzola
Crema di Fagioli di Pigna con Baccalà al Rosmarino
Crema di zucchette trombetta con seppie al nero e scorzette di limone candito (F. Costa)
Gazpacho andaluz
Mantecato di grano saraceno decorticato con frutti di bosco e bitto
Mariconda 
Minestrone alla Genovese
Parmentier 
Sbira (Zuppa di trippa alla genovese)
Smoked Salmon Vichyssoise
Vellutata all'aglio di Vessalico
Vellutata d'autunno di topinambur e pere con knodel ai funghi e all'erba cipollina
Vellutata di broccoli con chips di zucca
Zuppa al Vino bianco con Salmone affumicato
Zuppa alla Birra affumicata
Zuppa armena di albicocche secche e lenticchie rosse
Zuppa di castagne di Nero Wolfe
zuppa di cavolo nero alla pisana
Zuppa di cipolle (Julia Child)
Zuppa di farro e fagioli
Zuppa di lenticchie al salmone affumicato
Zuppa di lenticchie e castagne
Zuppa di sedano allo Stilton di Delia Smith 
Zuppa sbira genovese
Zuppa tiepida di patate su dadolata di manzo e fior di sale

Piatti unici

cous cous di pollo, melanzane, fiori di zucchine e peperoni

lasagne di polenta
cupole di polenta con cavolo nero, uova e scimudin

panzanella
parmigiana di melanzane e zucchini al pesto rosso
parmigiana di zucchini
parmigiana di zucchini (light)
polenta e funghi
teglia di pane carasau e peperoni 
timballo di bitto e porcini su crema di parmigiano 

I Secondi di Carne


Carni Rosse

Carbonade Flamande
costolette di cervo con salsa al vino Inferno e crostoni di polenta
cotoletta alla Milanese (piatto storico) 
filetto alla wellington di Gordon Ramsay (piatto storico) 
involtini di vitello ai pistacchi
ossibuchi alla milanese

polpette nonna style
roast beef ai tre pepi

rotolini con le taccole e i pinoli
stufato di manzo alla Guinness
tagliata di cervo in crosta di pane con uvetta e pinoli
tournedos Rossini (piatto storico)
Wiener Schnitzel (piatto storico)

Carni Bianche

agnello ai 40 spicchi d'aglio

arnilemonato (agnello al limone e all'origano)
arrosto di maiale al calvados con composta di mele e uva

arrosto di tacchino con pancetta e puree di mele
coniglio alla senape
coniglio alla senape e dragoncello (Garden Party) 
coniglio dos e brusch 
cosciotto di agnello al miele
cosciotto di agnello alla fornaia
cosciotto di agnello con salsa alla doppia menta
cosciotto di maiale glassato al gin
Filetto di maiale al curry su tortino di patate al curry 

filetto di maiale alle mele
filetto di maiale con salsa all'Earl Grey
galantina di faraona al rafano
Kentucky Oven Chicken
insalata di pollo in turbante di speck 
lombo d'agnello in crosta croccante di funghi, riduzione di Sforzato
mc nuggets di pollo agli agrumi con semi di papavero
mezzaluna di tacchino con la pancetta
petti di pollo grigliati ai semi di sesamo
petti di pollo in marinata di limone con salsa al limone
petti di pollo saltati alla crema di mostarda
pollo al limone (delia smith)
pollo alla cannella con pere caramellate
pollo fritto al curry
polpettine di vitello con chips di pane di segale e fiori alla calendula
prosciutto glassato (Nigella Lawson)
prosciutto in crosta con mele caramellate
sticky lemon chicken with ginger and lemon grass
spezzatino alle 3 P
spiedini di pollo satay alla Coca Cola
toad-in-the-hole (J. Oliver)

Pesce


acciughe marinate

acciughe ripiene al forno o fritte
baccalà all'anconetana (Moreno Cedroni)
baccalà alla Mastai (piatti storici)
barchette di patate con zucchini e gamberetti
capesante glassate con crema di corallo e sablè allo zafferano
cheesecake al salmone
Crema di Fagioli di Pigna con Baccalà al Rosmarino
filetto di rombo in crosta di liquerizia al lemon curd
filetto di salmerino alpino in croccante di semola e mandorle 
filetto di salmone con glassatura alla melagrana
filetto di scorfano al caramello con ratatouille allo zenzero

gallinella in umido
gamberi al tea su riso venere
gamberoni all'Armagnac con polevere di cacao
girelle di trota affumicata alle erbette spontanee con mele di Valtellina 
guazzetto di pesce spada alla ligure
moscardini alla san gennaro
muscoli ripieni
orata al pompelmo rosa
orata in crosta di meringa salata
pojarsky di salmone (piatto storico)
polpo in salsa al vino rosso
pesce spada in crosta di semi di papavero e di zenzero
rotolini di sogliola e uva
seppioline consumate con bietole ed erbette
sformato di gamberi e capesante in salsa di zafferano
soufflè di asparagina con cuore di capesante e salsa al martini dry
spezzatino di spada con melanzane
tortino delicato di acciughe
Tranci di tonno croccante con salsa al mandarino


Uova


clafoutis di feta e zucchine

frittata di asparagi di mare
frittata di zucchine al coriandolo fresco e caprino
frittata thai con gamberetti
galettes bretonnes (dolci)
galettes bretonnes (salate)
Mini Scotch Eggs 

pulcini di Pasqua
tortilla di patate
tuorlo d'uovo marinato (C. Cracco)
uova strapazzate Magda su pan fritto

uovo fritto-fritto su quenelle di gelato all'olio d'oliva
uovo fritto

Verdure e Legumi

asparagi alla milanese

barchette di patate con zucchini e gamberetti
bon bon di ceci con salsa all'aglio 
caponata di mele
carote alla marocchina
carpaccio tiepido di patate e scamorza affumicata

cavolfiore al gratin
cavolo rosso brasato
ciambelline di patate e broccoli con salsiccia
cipolle ripiene di melanzane
clafoutis di feta e zucchine
crocchette di patate duchesse
flan ai finferli e gamberi al vapore
Flan di porri in guscio di pasta brisée
frittata di asparagi di mare
frittelle di cavolfiore
funghi al funghetto di A Kompatscher
lenticchie in bianco
lenticchie in umido 
melanzane tricolori (Y. Ottolenghi)
melanzanine ripiene alla ligure
parmigiana di peperoni rossi e gialli

patate duchesse
patate duchesse in bordura
patate dauphine
peperonata (A. Boni)
pirofile di verdure ai tre colori
pomodori ripieni alla turca (delia smith) 
scapece di zucchine (piatto storico)
soufflè di asparagina con cuore di capesante e salsa al martini dry
souffle di funghi porcini
soufflé di zucca con salsa al gorgonzola
sformatino di finocchi e salsa caramellata all'arancia
sformatino di zucca e ricotta al forno
terrina di zucchini alla menta con ricotta profumata al limone
terrina di verdure e formaggi
terrina di peperoni col cuore di treccia
triangoli di porro farciti con patate
tortino di carciofi
tortino di carciofi e mascarpone alla crema di scimudin
tortino di patate
zucchini ripieni


Insalate


Cundiggiun
insalata di margherite con flan ai finferli e gamberi al vapore
insalata di mele, pinoli e noci
insalata di melone e tacchino
insalata "favorita" (A. Escoffier)
Insalata Waldorf (piatti storici)


Torte salate e Cake


cake ai tre peperoni (Garden Party)
cake al prosciutto e peperoncino (Garden Party) 
chicken curry pie
crostata di pomodori ciliegini 
Flan di porri in guscio di pasta brisée 
Kate and Willie Wedding Pie (pie con ripieno di carne- J. Oliver) 
Lemon meringue pie (salata) 
mini cake fondenti alla mozzarella
mini muffins all'arancia 
muffins alle fave e pecorino (favvins)
pie di carciofi e prosciutto crudo
quiche fragole e asparagi con riduzione all'aceto balsamico
quiche di finocchi e roquefort
quiche di zucchini feta limone menta
quiche di zucchini e caprino con pasta al balsamico
strudel ai cipollotti e al timo (piatto storico)
strudel di cavolo rosso con salsa di mele e panna acida
tarte au noix, roquefort et miel
tarte tatin di cipolle e patate con aceto balsamico
tartellette di Stilton con brisèe alle noci
tatin dorata al prosciutto affumicato e finocchi
torta al salmone e patate in crosta all'aneto
torta al tonno 
torta all'aglio caramellato (Y. Ottolenghi)
torta alle carote con senape e wasabi
torta alle tre verdure
torta crumble salata allo chevre con mirtilli al balsamico e cassis 
Torta di carote al wasabi (knam)  
torta di cipolle alla Luisa
torta di cipollotti (delia smith) 
torta di melanzane, pomodori, capperi e ricotta salata (knam)
torta Pasqualina (piatto storico)
torta Pasqualina di carciofi  
torta Pasqualina di nonna Beatrice
torta delle rose salata
torta di pane di altamura con zucchini e pomodori
torta di peperoni con capperi e acciughe 
torta di pere, gorgonzola, miele e noci
torta di riso alla ligure
torta di verdure
torta di zucca con pistacchi di Bronte
torta di zucchini e fiori di zucchini al curry
torta pasqualina di nonna Beatrice
tortilla di patate

tortine di frutti di mare al curry (m. roux)
triangoli di fillo al cavolo rosso 
triangoli di fillo alla cipolla




Pani, focacce e lievitati in genere



ciambeline al taleggio
cornetti allo yogurt
cranberry bread (pane ai mirtilli rossi)
farinata
focaccia alla genovese
focaccia al formaggio tipo Recco
focaccia alla salvia
focaccia alla salvia della nonna Lilly
focaccia alla salvia col metodo alla genovese 
focaccine alle olive ed origano fresco
focaccine alla salsa piccante
grissini alle olive (Knam)
mafalde siciliane 
maialini rosa
pan brioche di Cristina
pane al nero di seppia
pane al pesto
pane alla rapa rossa e semi di papavero (pane rosa)
pane azzimo 
pane casareccio
pane e panini ai sette cereali
pane di segale con noci e uvetta
pane di semola rimacinata
panini colorati da buffet  
panini di grano saraceno, noci e pinoli 
pane giallo con fichi e olive taggiasche
piscialandrea (eretica) 
pissaladiere
prezel o brezel
sally lunn buns
Scots Baps (panini bianchi morbidi per colazione)

I Dolci

Al Cucchiaio

bavarese all'albicocca con salsa allo yogurt
bavarese di cachi in salsa di vaniglia (I.Corelli)
bavarese di yogurt al passion fruit
bavarese di vaniglia con salsa di mandarino
biancomangiare (piatto storico) 
biancomagniare alla gardenia con granella di mandorle caramellate e riduzione di latte di mandorle al cognac 
bicchierini al mirtillo, vaniglia e cassis
bicchiere di biscotto croccante con crema alla camomilla e gelatina ai frutti di bosco
bicchierini di biscotto, bavarese allo yogurt e fragole 
bonet al cioccolato
budino al cioccolato (martha stewart) 
budino di castagne con sciroppo di zenzero
budino al miele con salsa al pepe (Apicio)
budino di Natale alla francese (P. Bocuse)
budino di ricotta alle albicocche

Christmas Pudding

Delizia alla rosa, al lampone e al pistacchio 
Eggnog al bourbon
Fiocchi di neve alla vodka 
gelatina al vin brulè con biscotti speziati 
millefoglie di ricotta uva e pistacchi
mousse ai tre cioccolati e pistacchio (felder)

mousse al cioccolato
mousse al cioccolato bianco con composta di lamponi 

panna cotta al margarita
panna cotta al timo limone con gelatina al centerbe
panna cotta alla menta e vodka
panna cotta alla rosa e ai lamponi
panna cotta alla violetta con gelatina all'earl grey
panna cotta alle fragole

raspberry Eton mess

saggezza d'erbe semifredda con salsa alla vaniglia
sformatini soffici di pandoro alle pere con salsa all'arancia

tegoline croccanti con frutti di bosco e zabaione freddo al passito 
tortino di pasta frolla alla ricotta di alpeggio e albicocche in salsa vaniglia

zabaione al cointreau al profumo di kumquat
zabaione al moscato

 I Biscotti

biscopanini dolci alla marmellata
biscotti ai pistacchi e cioccolato (martha stewart)
biscotti all'arancia e nocciole (martha stewart)
biscotti al sesamo (martha stewart) 
biscotti alla rosa
biscotti bastoncino (M. Stewart)
biscotti casetta
biscotti croccanti
biscotti di MT
biscotti finestra (windows cookies)
biscotti gingersnaps (senza grassi)
biscotti speziati (A. Muratore) 
blondies and brownies
brigidini di lamporecchio
bretzel al cioccolato (martha Stewart) 
bull's eyes cookies (Martha Stewart)
canestrelli 
canestrelli (nonna)
canestrelli al cacao, al profumo di arancia
cantuccini della Franci
cuoricini di mandorle di Basilea (A. Muratore) 
crumiri di Masone 
frollini ricoperti di cioccolato
icebox cookies (martha stewart)
Kipferl alla vaniglia (A. Muratore) 
Lebkuchen 
Linzer cookies 

lime meltaways

millionaire's shortbread con caramello al rosmarino 
quaresimali
scones (G. Ramsay)
slices ai fichi secchi e cannella

shortbread 
shortbreads ai cranberries
shortbreads al limone e semi di papavero 
shortbread alla lavanda (piatto storico) 

 I Cake
cake al cioccolato nocciole e sciroppo di Malvasia
cake al miele, limone e timo-limone
cake con mele uvetta e noci
cake di patate al cioccolato speziato
Cake pops di Rudolf (al cioccolato)
cake pops 
cornish saffron bread 
Christmas Cake

friandises alle ciliegie e al cocco

gingerbread

pain d'epices

pane al cocco (coconut bread)
pane alle fragole (strawberry bread)

plumcake al mandarino

Le Cheese cake

Cheese cake al cioccolato e lamponi

Cheese cake al margarita

 Il Cioccolato
bretzel al cioccolato (martha Stewart)
blondies and brownies 
brownies al cioccolato, noci pecan e fava tonka
Brooklyn Blackout Cake
budino al cioccolato (martha stewart)
cake pops
cake pops Rudolf
cheese cake al cioccolato e lamponi
choco-caramel tarte
chocolate biscuit cake (la torta nuziale del principe William)
chocolate red winecake
chocolate cola cake
chocolate patè with chaud froid créme 
chocolate truffle ravioli (g. ramsay) 
ciambella al cioccolato amaro, banane caramellate, salsa di liquerizia...
cioccolato bianco wasabi e frutti di bosco
crema ciocco-latte al timo limone
Crostata al cioccolato di Knam
fondue ai due cioccolati 
giardino zen di cioccolato
Kugelhopf 

marquise aux framboises et chocolat

ma tarte choc (C. Felder)

meringata alla crema di cioccolato bianco, menta e tequila
Mexican spicy chocolate cake

millionaire's shortbread con caramello al rosmarino

Mississipi Cake (torta di fango del Mississipi)

monterossina
Morte Deliziosa
mousse ai tre cioccolati e pistacchio (felder) 

mousse al cioccolato
mousse al cioccolato bianco con composta di lamponi 
muffins al doppio cioccolato
old fashioned chestnut cake (Raravis)
old fashioned chocolate cake (N. Lawson)

Madera Cake 
Panini al cioccolato
Pirottini di cioccolato con mousse al mascarpone 
ragnetti di cioccolato 

Red Velvet beetroof cake
Sacher torte
Semifreddo cioccolato e lamponi

soufflé cioccolato e pere (E. Knam)
tarte al cioccolato e caramello morbido ai lamponi (G. Pina) 

tarte al cioccolato e lamponi

tarte aux cerises et chocolat
tarte aux framboises et chocolat

tarte robuchon (santin)

tarte robuchon (joel robuchon)

Tartufi di cioccolato bianco alle fragole disidratate e pepe rosa

torta budino al cioccolato 

torta di noci e cioccolato 

torta al cioccolato e coca cola
torta al cioccolato e lime con crema al margarita (Nigella) 
torta al cioccolato e rosmarino
torta al cioccolato e vino rosso 

torta di pere e cioccolato (L. Montersino) 
torta di noci e cioccolato

torta mousse ai tre cioccolati

Torta Panarello 

Torta Smarties di Alda Muratore

tortini al cioccolato dal cuore morbido di cioccolato bianco e basilico
truffle cake (Delia Smith) 

tazzine di cioccolato al latte con gelato al whisky

Le Crostate

crostata al cioccolato con frolla alla nocciola
Crostata al cioccolato di Knam 
Crostata alle mele e rosmarino (knam)
crostata di albicocche
crostata di ciliegie (Delia smith)
crostata di fichi di nonna papera
crostata di grano saraceno con frutti di bosco
crostata di ricotta e whisky
crostata di ricotta e whisky (destrutturata)

I Crumble
Crumble alle albicocche (knam)

Crumble di nocciole ai mirtilli e cassis
 

I Flan
flan di arancio e cocco

  

la Frutta

composta di albicocche alla panna e fiori di lavanda
coppette di mele alla ricotta
datteri e zabaione al brachetto

fragole sarah bernardt
fragole sull'attenti 

fresco di lamponi e crema profumata al limone

gelatina con uva e pistacchi e salsa di yogurt
gelèe all'arancia (agar agar) 

mousse di avocado con anguria e fragole
mousse di limone con salsa ai lamponi

pesche flambee alla Carlo
pesche saturnine di Luisa

raspberry Eton mess

tegoline croccanti con frutti di bosco e zabaione freddo al passito

Le Focacce dolci
castagnaccio

focaccia all'uva
focaccia alle nocciole


Le Frittelle
chocolate truffle ravioli (g. ramsay) 
Donouts di patate
Frappe di zia Anita 
frittelle di castagne

frittelle di riso
frittelle di mele
frittelle di ricotta (M. Stewart)
Kniekiechl (krapfen bavaresi) 
Krapfen
Krapfen ciambella
latte dolce fritto alla genovese
Pancakes

stelle filanti alle pere e mandarino

I Gelati, i Sorbetti, le Granite e i Semifreddi
gelato al wasabi
gelato di toma con marmellata di fragole (Moreno Cedroni)
gelato nelle scodelline di albicocca

granita al pepe bianco timo e gewurztraminer

mattonella gelato alla panna frutta secca e pesche
mattonella gelato alla panna, pesca e crema
mattonelle di pasta biscuit con farcia alle ciliegie e mousse allo yogurt

saggezza d'erbe semifredda con salsa alla vaniglia

sorbetto di fichi
semifreddo cioccolato e lamponi 

semifreddo meringato al croccante di sesamo e marron glacè

soufflè glacè al bourbon vaniglia e pepe nero (E. Knam)
sundae 

tazzine di cioccolato al latte con gelato al whisky

uovo al tegamino

Le Grandi Occasioni
baumkuchen 
charlotte ai biscotti rosa (Garden Party)

croquembouche
fraisier
gallette des rois 
millefoglie con crema al lemon curd e fragole

old fashioned chestnut cake (Raravis)
old fashioned chocolate cake (N. Lawson)

paris brest
Pandolce genovese basso

Sacher torte 

torta Dobos
Torta Esterhazy
Torta Panarello
torta Richard

 I Lievitati
brioches all'olio d'oliva con ciliegie
brioches di zafferano al cuore di cioccolato
chocolate truffle ravioli (g. ramsay) 

cornetti al caffè
fig rolls libanesi
hot cross buns

mini brioches al mirtillo

pan brioche (montersino)
pan brioche ai semi di papavero
pan co' Santi
panini al cioccolato
panone valtellinese con crema al Braulio 
spiced brioche rolls allo zafferano e cardamomo

Le Meringhe

meringhe

meringata alla crema di cioccolato bianco, menta e tequila
meringata alle fragole

mini pavlove ai lamponi 
mini pavlove alla lavanda
mini pavlove alle rose
mini pavlove alla violetta

raspberry Eton mess

I Muffins- Cupcakes. Brownies
Blondies
Boston cream pie cupcakes
Brownies al cioccolato
brownies al cioccolato e fava tonka
cupcakes speziati alle patate dolci 
muffins (ricetta base)

muffins ai mirtilli rossi
muffins alla frutta secca
muffins allo strudel (struffins) 
muffins al doppio cioccolato
muffins di zucca con gocce di cioccolato

La Piccola Pasticceria
baci di dama
baci di dama al caffè e cioccolato bianco
baci di dama per celiaci
Boston Cream Pie Cupcakes
castagnoli di M Ciolini
cestini di frolla al cacao con crema di cioccolato bianco e cocco

cuori alla gelatina di ciliegie con profumo di menta
cuori di mele e cocco
cuori di mele e nocciole

friandises alle ciliegie e al cocco

lamington
macarons alla menta e liquerizia

meringhe

paris brest
pirottini di cioccolato con mousse al mascarpone

praline al pistacchio acqua di rose e cioccolato bianco
praline di datteri e pasta di mandorle caramellate (Ada boni)
praline di noci e pasta di mandorle caramellate (Ada Boni)

sbrisolone di mele (E. Knam)
stupendissima al mohito 
tacos dolci con panna e fragole 
Tartufi all'acqua di rosa 
Tartufi di cioccolato bianco alle fragole disidratate e pepe rosa

I Soufflè

soufflé cioccolato e pere (E. Knam)
soufflè glacè al bourbon vaniglia e pepe nero (E. Knam) 

Lo Strudel
strudel (piatto storico)

strudel aperto di mele con zabaione al moscato
strudel di mele (A. Kompatscher)
strudel di ricotta (A. Kompatscher) 

I Tiramisu

tiramisu ai kumquat canditi con zabaione al cointreau
tiramisu alle fragole
tiramisù alle noci

Le Torte

bisciòla della Valtellina
caprese al limone
carrot cake
ciambella al cardamomo con glassa alla rosa
ciambella alle castagne "francesca"
ciambella al cioccolato amaro, banane caramellate, salsa di liquerizia... 

cherry pie (Delia Smith)

funeral pie

gateau tutti frutti

gingerbread
honey cake (piatto storico) 
kugelhopf 
jammy coconut sponge (Jamie Oliver) 

lemon chess pie 
 Lemon Meringue Pie
lemon drizzle cake 
Madera Cake

meringata alla crema di cioccolato bianco, menta e tequila
Mexican spicy chocolate cake  

Mississipi Cake (torta di fango del Mississipi)
Morte Deliziosa 
My Nan's Clement's Cake (J. Oliver)

old fashioned chestnut cake (Raravis)
old fashioned chocolate cake (N. Lawson)

pain d'epices

pie di mirtilli e mele alla cannella
pumpkin pie
pumpkin meringue pie 

raspberry lemonade bars

Red Velvet beetroof cakeSacher torte

sbrisolone di mele (E. Knam)
Seville Orange Marmalade Pudding
Stupendissima
stupendissima al mohito

tarte al lemon curd all'olio d'oliva e rosmarino
tarte al cioccolato e caramello morbido ai lamponi (G. Pina)
tarte al cioccolato e lamponi
tarte aux cerises et chocolat
tarte aux framboises et chocolat
tarte aux marrons et poires (P. Hermè)
tarte di fichi alla crema frangipane
tarte robuchon (santin)
Torta alla tripla arancia 

torta budino al cioccolato
torta di grano saraceno
torta di noci e cioccolato
torta ai mirtilli
torta al limone e semi di papavero
torta al cacao pesche e zafferano
torta al cioccolato e coca cola
torta al cioccolato e rosmarino
torta al cioccolato e vino rosso
torta all'arancia e ai semi di papavero
torta alla farina di castagne
torta Dobos
torta di mandorle alla crema all'arancia
torta di mele - a. kompatscher
torta di pane di segale
torta di pere e cioccolato (L. Montersino)
torta allo yogurt con gelatina di fragole
torta allo yogurt con nocciole , pinoli e Nutella 
torta di Forrest Gump
torta "incredibile" limone e cocco
torta Mazzini (piatto storico)
torta morbida con le mandorle e crema al sapor di panera
torta mousse ai tre cioccolati
torta mousse ai tre cioccolati con crema al pistacchio 
torta Richard
Torta Smarties di Alda Muratore
torta svedese al miele (piatto storico)
truffle cake (Delia Smith)

Con le Uova
blinis dolci con arance e uvetta caramellata

galettes bretonnes 

paris brest

Torte decorate

biscotti delle ragazze (villaggio i Natale)

coniglietto dolce alle mandorle
finto hamburger classico
giardino zen al cioccolato
occhi di drago

pulcini morbidi
strega di Halloween con la sua scopa
torta clown

torta fantasmina

torta minnie
torta pupazzo di neve 

tukul di cioccolata

ragnetti di cioccolato

ragnatele di caramello

Salse
Aioli
Citronette alla Rossini (piatto storico) 
Crema di salmone affumicato alla robiola
Gravlax
Lemon Curd Salato
Maionese (M. Roux)
Maionese al Wasabi
Pesto
Pesto alla pantellesca
Peverada
Purè di mele
Salsa al vino rosso
Salsa all'aglio e yogurt 
Salsa all'aneto 
Salsa alle pesche e champagne
Salsa bianca alle mandorle
Salsa di castagne al miele aromatico
Salsa di mele agrodolce
Salsa di noci
Salsa di pinoli
Salsa di zafferano
Salsa olandese
Salsa piccante di Sabrina
Zabaione salato agli spinaci e valeriana


Salse dolci
Crema di Nutella
Crema inglese (M. Roux)
Crema pasticcera (M. Roux)
Salsa alla vaniglia
Salsa di spumante
Zabaione classico (M. Roux)
Zabaione al Cointreau
Zabaione freddo al passito


Sughi
Salsa ai frutti di mare con totani e gamberetti
Tuccu de carne (Sugo di Carne alla Genovese)

Le conserve 

aceto al pepe rosa
aceto al pepe rosa e miele 
aceto alla rosa

aceto alle erbe aromatiche
aceto ai fiori di salvia

aceto ai lamponi

aceto aromatico

apple curd (con e senza burro)

caramello salato al rosmarino

chutney alle pesche 

chutney di zucca e zenzero

cipolline borettane sott'aceto

confettura ai tre frutti di bosco (Ferber)

confettura "de vieux garçon" ai frutti di bosco, lamponi e kirsh (Ferber)

confettura di ananas

confettura di albicocche e lamponi

confettura di cachi e arance

confettura di ciliegie (ferber)

confettura di ciliegie miele all'eucalipto e menta fresca(Ferber)

confettura di ciliegie II

confettura di fragole con zucchero alla vaniglia

confetture di fragole al pepe nero con menta fresca(Ferber)

confettura di lamponi(ferber)

confettura di mandaranci e zenzero

confettura di pere e noci

confettura di pesche

fichi caramellati alla cannella

gelatina di albicocche speziata (ferber)

gelatina di frutti di bosco

gelatina di mele

gelatina di mele verdi (ferber)

gelatina (Gelée) di mele verdi ai petali di rosa

gelatina di more (ferber) 

gelatina di violette

lemon curd senza burro

limoni di Monterosso sotto sale

marmellata di albicocche

marmellata di ananas e pepe rosa

marmellata di castagne aromatizzata vaniglia e scorza di arancia

marmellata di ciliegie

marmellata di ciliegie al vino rosso

marmellata di cipolle di Tropea

marmellata di clementine

marmellata di fichi

marmellata di fragole e arance

marmellata di kumquat

marmellata di melone

marmellata di peperoncini piccanti

marmellata di pesche

marmellata di petali di rosa ( mag. 09)

marmellata di susine e cannella

mostarda di albicocche

olio aromatico

pesche sciroppate

pompelmo rosa sciroppato

sale aromatico

tangerine curd (con e senza burro) 

zuccherini

Bevande

Americano solido

Caffè Viennese

Caffè shakerati per tutti i gusti

Chai syrup

Cider mulled di Jamie Oliver

Cioccolata calda viennese 

Eggnog al bourbon  

Frappè di gelato al caffè

Grappa all'aneto

Lassi yogurt miele cannella e fragole

Limomenta 

Limonata (original U.S.A.)

Limonata al rosmarino

Pomegranate Glögg (grog analcolico alla melagrana)

Rossini Cocktail 

Santa's Little Helper di Nigella

Sciroppo di chai

Smoothie all'ananas

smoothie alla fragola  

Smoothie ai frutti di bosco

Smoothie al mirtillo e alla vaniglia

Smoothie alla pesca

Tè alla fragola e menta fresca 

Tè alla pesca

Tè del sole 

Tè freddo (piatto storico) 

Tè verde al limone e menta fresca

Tè verde freddo

I Panini

Infradito da gustare

Sandwich (piatto storico)

Sandwiches dolci e salati 

Sandwich Natalizi : Rudolf

Le Tisane 

Decotto di ortica 

Impacco contro l'Acne

infuso all'aneto

infuso di ortica

Infusi e maschere con l'arancia

ratafià dei sette semi 

Succo fresco di ortica

tisana allo zafferano

Tisana allo zenzero

Tisana contro la depressione  

Tisana per la cura dell'influenza